 笋干、五花肉、青辣椒、蒜瓣、生姜 步骤： 1、笋干提前用温水泡发（夏天泡，中途要换水），泡发好的笋干，在流动的水中清洗干净，切成细条;再煮十五分钟左右，捞出，冲凉，沥干水份备用; 2、五花肉洗净，放入冰箱冻至半硬，再拿出来切薄片，至肉片完全解冻;  3、青辣椒去蒂洗净，切细条;生姜、蒜瓣分别切碎;香葱切碎备用; 4、锅内加少量油，下入五花肉片，小火煎至肉片出油，肥肉透明，中途加少量盐提前入味，盛出备用; 5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入青辣椒，爆炒至五六成熟，下入笋丝，加适量盐炒两三分钟;沿着锅边淋一点高汤，再淋一点生抽、老抽，翻炒入味;撒一点白糖提鲜;关火，起锅装盘。  芝语： 1、泡发的笋在流动的温水中清除干净笋干缝隙间的杂质;切成细条后，再煮十五分钟后，再炒，口感会好一些;不然的话，笋丝口感偏硬;如果单独做成红焖笋丝，则可以省略煮的步骤; 2、这道菜只需盐、生抽等咸味提味就可以了，不要放剁辣椒、豆瓣酱等调料来抢味。  笋干很有嚼头，五花肉片肥腴，入口像爆炸一样的感觉。  |
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