|
做为一名平凡的宝妈，一日三餐，做的可口，宝宝爱吃，家里的人爱吃，对自己来说 是一种喜悦，是一种实现价值的体现。可见，美食对于自己和家人有多重要！ 对于爱吃的人而言，恐怕更垂涎的是：竹子的幼芽“笋”。其中梁实秋曾和苏东坡隔空对话：“无肉使人瘦，无竹令人俗，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。  北方呢，很不容易吃到新鲜的笋，因为笋季节性太强了，一年吃不上两天就没啦，只有买笋干喽。当然笋干一定要选购正规的，这样泡出的笋干才会新鲜，吃起来脆嫩。 笋干具有独特的香气，和其他食物的融合经常会有意想不到的惊喜。比如跟五花肉一起烧着吃，笋干的清脆可口解腻，还能保留食物的鲜，可谓两全其美的美食。 需要准备：五花肉、姜、笋干、小葱、干辣椒，料酒、食盐、白糖、味精、清水、食用油、生抽、老抽  做法：1、笋干先泡发，需提前，切小片或丁都行。 2、买回的五花肉，不要太瘦哦，温水冲洗干净，去除血水，切块，用阿纯厨房专用纸抽把水分擦拭干净，备用。 3、生姜切成丝，香葱切小段，备用。 4、取炒锅，倒食用油，油七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐，放姜丝爆香。  5、放入切好的五花肉块，不停的翻炒五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。炒至五花肉变色发白，加入半勺料酒，翻炒均匀。 6、盛出五花肉，锅底留油，倒入泡好的笋干片翻炒至笋干变色。. 7、加入刚才盛出的五花肉片，五花肉和笋干翻炒均匀，加半勺料酒，翻炒至五花肉肉皮焦黄，加入适量的清水，没过食材一半，加入干辣椒，加一勺盐，一勺白糖，一勺料酒。开大火，用铲子慢慢搅动，盖上锅盖炖。  8、等到锅中的水开，加入一勺生抽，一勺老抽。炒至片刻，使五花肉和笋干均匀裹上酱油色再加入一勺白糖，改成小火继续炖煮煮到锅里汤汁逐渐浓稠，这时锅中食材已完全上色，翻炒均匀，待锅里汤汁快烧干，撒些葱花，盛盘出锅。 建议：1、笋干烹 饪之前，一定要提前一晚上清水泡发，最好泡足20个小时，才能到达最佳口感，期间换3-4次水，刚开始水色棕黄，属于正常现象。泡发的好了，才能进一步去除笋的涩味，然后只剩下笋的清香，鲜，嫩，脆，甜的感。  2、油热之后先加一勺盐，这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。 3、选购笋干要知道产地，以及工艺。因为只挑足够水嫩的笋尖制作，才能得到优质的笋干，制作过程不熏硫磺，无添加，笋干呈现自然的棕黄色。虽然颜色并不美观，而且部分位置还有一层淡淡的白粉，是晾晒过程中，笋自身含有的碱性物质脱水析出形成。 4、笋干清炒也很好吃哦。吃的时候有和肉菜类似的鲜味，口感清脆，鲜美有清新。  |
|
|
