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在许多人的印象中，荠菜是江南故乡的特色菜肴。
人人都爱荠菜。连大名鼎鼎的陆游，都爱春荠而忘了归乡之思。可见荠菜之讨人喜欢。 除了江南人日子过得精细之外，荠菜还是一种救命之菜。《中华药海》介绍说，该品荠同齐：齐者济也，此草饥荒时能果腹延生，战伤时可止血活命，功勋颇大，作用齐全故名。 荠菜从小就在江南乡村孩子的生活中，跟着祖母外婆挑荠菜，是一种童年和少年时代的记忆。 路边那些野生的荠菜，风吹雨淋，太阳曝晒，伏地而长，个矮体小，叶子常有铁锈色。弯下腰，镰刀一枭，或者铲子一铲，连根割断，捡起来扔在篮子里，没有一点怜香惜玉。挑回家的荠菜，把根和黄叶摘去，洗净之后，便可当菜了。 野生的荠菜，有一种特别的味道，略有些涩，不过并不影响其爽口美味。水一焯，滴上麻油，拌上盐，便可当做凉菜；或者清炒，或者荤炒，皆是美味。 常有人用荠菜做馄饨和团子馅，很多人特别喜欢荠菜馅馄饨。有时烧什锦汤，笋片鱼头肉都有，锅开之后，把洗净的荠菜放进去，那个鲜美，难以言说。 如今，一年新春过去，又到了荠菜的季节。下面很多经典的荠菜做法，相信不少江苏小伙伴已经在过年的饭桌上尝过啦：
步骤 1. 荠菜洗净，里脊肉一块，超市买的速冻春卷皮相当不错，400克，只用了14张皮近100克，剩下放速冻下次用。 2. 锅里水烧开放荠菜焯水，不用等水开，菜有点软都浸没水里就可以捞出，放凉水里冷却挤干水分。 3. 里脊肉切丝，加入黄酒，盐，糖和淀粉。焯好的荠菜挤掉水分，也就150左右。 4. 荠菜切0.8到1厘米的小段，切太碎影响口感。荠菜加入植物油拌匀再加入肉丝拌匀，若味道不够适当加点盐。 5. 春卷皮撕开用湿布盖上防止干裂。 6. 春卷皮铺好放上馅。 7. 从下面卷起。
8. 右边皮向上折合。
9. 左边皮向上折合。小碗放半勺淀粉，2勺水拌匀。
10. 继续往上卷，边角沾上湿淀粉卷起。
11. 这点馅包了14个春卷。吃不了的可以速冻。
12. 油烧热放入春卷中小火炸制。
13. 焦黄就可捞出。 小贴士 荠菜通常泥多土多，要洗很多次才会干净，一定不能偷懒。
做法 1.肉丝洗净，加盐、胡椒粉、味精、料酒，少许糖、生粉上浆15分钟
2.荠菜择去黄叶，洗净，去根，切成末
3.内酯豆腐半盒切小块
4.坐锅热油，放肉丝煸炒
5.加水，煮开后加豆腐
6.再次煮加后转小火上5分钟，加盐
7.转大火放荠菜末，搅拌均匀
8.加生粉勾芡，加少许味精出锅即可 荠菜炒冬笋
步骤： 1. 鸡胸脯肉打成片；
2. 在鸡胸片里放入少量盐，料酒和生粉，抓匀腌制15分钟；
3. 剥去冬笋外壳，切掉根部这一块；
4. 水开后放入焯水，时间在2分钟左右；冬笋从焯过的水里拿出后冲一下后放入凉水里浸泡一下降温；
5. 冬笋打成薄片；
6. 荠菜焯水后冲凉挤掉水分；
7. 把荠菜切碎；
8. 热锅冷油加入鸡胸片迅速翻炒到颜色变白马上拿出备用；
9. 加入冬笋片翻炒几下后加入鸡胸片；
10. 加盐调味；
11. 加入用生粉勾兑的水，边加边翻炒；
12. 马上加入荠菜翻炒即可出锅。 小贴士： 1.冬笋最好要焯水，因为有些人吃了未焯水的冬笋会过敏，而且焯水还可以去除冬笋里的草酸，荠菜也是如此，而且焯水后冬笋和荠菜都要马上冲凉降温才不会影响它们的口感； 2.用生粉腌制后的鸡胸肉也非常鲜嫩，很容易熟，颜色变白就差不多了，所以我采用过油法（适当多放点油），颜色变白就拿出，炒的太久就不嫩了； 3.因为炒鸡胸片的时候放了相对多点的油，所以后面就用锅里剩余的油继续炒冬笋即可，不用再额外加油,鸡胸片当然可以换做里脊肉片； 4.冬笋和荠菜都已经焯过水时半熟的了，所以没必要炒很久，否则冬笋就不脆，荠菜颜色会泛黄； 5. 用生粉兑水勾薄芡可以让菜吃起来更加艳丽，吃起来更加滋润，还可以锁住菜里的营养，真是一举多得啊！ 6.整道菜一气呵成，基本没有什么调料，鸡胸片里放了料酒，所以整道菜连生姜都省了。
1.肉酱中加盐，糖，黄酒，鸡精，胡椒粉，姜末拌匀。
2.加入烫过水后斩碎的荠菜和鸡蛋。
3.加麻油拌匀。
4.包好的馄饨。
5.碗中加盐，鸡精，麻油，葱花兑开水待用。
6.锅中水开下馄饨，中间需点一次水。
7.煮好的馄饨。 城中桃李愁风雨，春在枝头荠菜花。从你的餐桌上品尝春天的滋味吧！ （整理自美食天下、豆果美食、朱学东的博客，图片来自网络） 【最江苏】：第一时间发布、解读江苏最新经济、社会、政治、文化、民生动态，用原创荡涤纷杂，用思想解读资讯，用情怀传递观点。 ※欢迎关注“最江苏”微信公众号（微信号：zuijiangsu）←长按复制，看更多精彩内容！ |
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