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春天到了，就可以吃野菜了，最盼望的还是荠菜！这种鲜甜的野菜可做汤、炒食、做馅，都很美味。 下面介绍两种荠菜的好吃法。 【油炸荠菜馄饨】 食材：猪肉末、荠菜、鸡蛋、馄饨皮、油、盐、耗油、料酒、葱花、生抽 做法： 荠菜摘洗干净, 锅内水开后下入2克盐，倒入荠菜焯水，至变色后捞起冲凉控水后剁碎。 猪肉末里磕入一个鸡蛋，加入料酒，盐、蚝油、生抽、葱花搅拌至有粘性；加入100毫升清水, 再一次搅拌至有粘性。 再把剁碎的荠菜加入搅拌均匀。 取馄饨皮开始包馄饨，全部包好。 锅内水开后加入馄饨，用铲子往锅底推几下盖上煮至馄饨浮起，捞起控水后放入盆中，放在通风处晾干表皮。 锅内倒油油温十分热，下入馄饨炸至金黄捞起，即可美美地享用了。 【荠菜春卷】 食材：荠菜、豆腐干、春卷皮（自己擀制的）、植物油、香油、食盐、鸡精 做法： 将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切末备用。 将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，（2克鸡精）用筷子拌匀。 包的步骤：将春卷饼平铺在干净的案板上，在皮的一端放上适量馅，从下往上卷起来，卷到一半的位置，把左右两端折过来，再继续向前卷包，还剩下一点的时候，用手指头蘸上一点清水，涂到剩下部分的边沿，与主体粘在一起即可。同样的方法全部包好。 炸的步骤： 锅中倒油烧至6成热。将春卷沿锅边滑入，油的量以没过春卷为宜，春卷入锅后将火转到最小即可。春卷炸个2分钟，用筷子翻动换面，这样反复2-3次即可。炸4-5分钟后捞出，过15分钟后再回锅（7-8成油温）复炸1分钟左右，观察颜色为金黄即可捞出。 |
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