特色炝虾 材料: 河虾半斤,红方腐乳2块,味达美酱油60g,白糖40g,味精、醋、胡椒粉、芥末各少许,蒜泥、姜末、香菜末少许; 做法: 1.将以上调味料调成味汁; 2.用调好的味汁将活河虾炝入味装盘点缀即可。 成菜特点:河虾肉嫩味鲜,芥末味浓。 镇江醋排 材料: 仔排900g,土豆300g,镇江香醋50g,大红浙醋50g,单晶冰糖60g,味达美酱油30g,盐、老抽少许; 做法: 1.仔排2根剁成4.5--5厘米长的块腌制入味,下油锅养熟 2.锅内下入调料将排骨烧至酥烂,收汁点缀土豆松装盘即成。 成菜特点:肉质酥烂,色泽红亮,酸甜适口。 秘制葱油鸡 材料: 三黄鸡、葱花、盐、味精、盐焗鸡粉 做法: 1.三黄鸡煮熟斩件装盘。 2.用煮鸡后原汤加入盐、味精、少量盐焗鸡粉调成味水,加入葱油炸好后的葱花,用冰水迅速镇凉。 3.将调好的味汁浇上即可。 成菜特点:色泽诱人,皮脆肉滑。 素菜汤包 材料: 皮冻、青菜、瘦肉末、中筋粉、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、麻油、胡椒粉、料酒 做法: 1.将切碎的青菜、皮冻、瘦肉末放入调味料,调好味制成馅心。 2.中筋粉制成面皮,放入馅心包成汤包上蒸笼5分钟即可。 成菜特点:型美味鲜
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