春节刚过,浓浓的年味儿还萦绕在心头。对于离家的人,年味儿就是妈妈的那碟红烧肉,是从小到大吃惯的街头那碗小馄饨。这一期《达人说》,幸福社的老朋友麦丫也带来了她儿时记忆中的年味——红糖酥饼。 在麦丫出生的物产并不丰富的80年代,麦乳精和红糖酥饼是当时走亲访友拜年最时髦的礼物了。饼皮焦黄酥脆、红糖甜而不腻,这种“过气”的食物,在如今吃来,仍然美味无比。朴实,也是一种幸福。 1. 红糖用的是云南弥勒竹园的元宝红糖,千里迢迢的采购来,就是为了能还原最初的味道。 2. 蜂蜜是妈妈从乡下蜂农那买的,每年都会从家乡寄来一大罐子。 3. 面粉选中筋的,什么牌子都可以。 4. 安佳无盐黄油,制作红糖馅的时候也可以揉进去一点。 5. 还要准备矿泉水、植物油、盐、酵母、鸡蛋备用。 1. 揉面团、醒面30分钟 把面粉、植物油、盐加水和成面团,盖上保鲜膜醒30分钟。 2. 黄油擀成长形薄片备用 黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜中,隔着保鲜膜把黄油擀成光滑的长方形薄片,这是用来起酥的黄油层。 3. 面团同样擀成长条状 醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,宽度是黄油层的两倍。把黄油铺在面片的一边,剩下的面皮折过来盖住黄油,确保边沿压紧封好黄油不会漏出。然后把面皮擀长再折叠,如此反复几次直至黄油和面团混合均匀,再切成小面团备用。 4. 制作红糖馅 红糖捏碎,加入少量干面粉、黄油和蜂蜜,揉成团(如果很干可以加点水)。 5. 面皮包入红糖馅 把松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮,包入红糖馅。
6. 烤制,红糖酥饼出炉 最后放入烤箱,烤至饼皮金黄酥脆即可。 一块酥饼配一杯热茶,享受年后一段温润的下午茶时光。 由于红糖酥饼的制作过程稍微有些费时,所以市面上售卖的价格不低。醉心美食又喜欢动手制作糕点的小伙伴们,不妨自己试着做做看。如果实在做不来,那就来尝尝麦丫的手艺吧。 |
|