 彦儿碎碎念： ◎→ 粗粮 ◎→ 因其口感不如精米、面粉细腻 ◎→ 所以不易被人接受 ◎→ 但是，在提倡饮食合理搭配的今天 ◎→ 粗粮细吃 ◎→ 已成为我们餐桌上的新宠 ◎→ 这款玉米面菜团子 ◎→ 面皮加入了面粉、黄豆面加以发酵 ◎→ 馅料加入肉类、菌类、鲜蔬 ◎→ 所以口感松软，营养更加丰富 ◎→ 粗粮细做 ◎→ 已成为一种追求健康的时尚 【玉米面菜团子】 主料：玉米面150克 黄豆面50克 普通面粉60克 水110克 干酵母2克 碱面0.5克 白糖10克 馅料：猪后腿肉 香菇 木耳 胡萝卜 小白菜 葱 姜 调料：盐 花椒面 胡椒面 香菇粉 酱油 香油 葱油 料酒 制作过程： 1. 取玉米面、黄豆面、面粉、白糖、干酵母放在盆内，搅拌均匀，加入30℃的水； 2. 用擀面棍搅拌均匀，揉成绵软的面团，蒙保鲜膜，发酵； 3. 肉洗净、切碎末，加盐、胡椒粉、花椒面、葱油、料酒、酱油搅拌均匀，腌渍； 4. 香菇洗净、切成细小碎丁； 5. 木耳泡发，洗净，切成碎末； 6. 胡萝卜洗净、去皮，切成碎末；  7. 小白菜洗净，炒锅放水，水煮沸后，先放入梗部，变色后，将叶部放入水中，1分钟捞出，切成碎末； 8. 炒锅放油，六成热，先加入香菇，小火炒香，再加入胡萝卜，中火，2分钟后加入木耳，翻炒均匀出锅，放凉； 9. 取以上馅料和肉馅放在一起，加盐、葱末、姜末、香油，搅拌均匀； 10. 取碱面和水搅拌均匀，加入发酵好的面团里； 11. 充分揉匀，备一个小铲子，一点油； 12. 先在手上抹一点油，再用小铲子取一块面团，放在手上揉圆、按扁，厚0.8cm； 13. 中间放入馅料，两手合拢，用面团均匀包裹住馅料，转动面皮并向上合拢，收口揉圆； 14. 如此，做完所有的菜团子，不必醒发，冷水上锅，先大火，上汽后中火蒸制18分钟，关火2分钟后揭盖取出。  豆妈豆语： 1. 面粉的含水量不同，可适当调整用量； 2. 牛奶或水温热，可加快发面速度，32℃即可，将手指放于牛奶中，感到温热即可，如牛奶或水过热，可稍微放置一会； 3. 牛奶或水过热，会将干酵母烫死，造成面团无法发酵； 4. 馅料可根据自己的口味随意搭配； 5. 做菜团子时，手上抹油，可以很好地防止面团粘手； 6. 香菇粉的制作，参考博文米豆家小作坊：自制可以代替味精、鸡精的“香菇粉”； 7. 葱油的制作，参考博文米豆家小作坊：自制江湖上盛传的神奇的“葱油”； |
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