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原料 苹果酱200克，去皮熟花生米50克，糯米粉200克 调料 肉桂粉1/2茶匙 1. 熟花生米用擀面杖擀碎。花生碎和肉桂粉放入苹果酱中，搅拌均匀成馅。糯米粉加水揉成面团。取50克糯米面团放入开水锅内煮熟。把煮熟的糯米团与其余的糯米面团放在一起，揉搓均匀。 2. 把揉好的糯米面团放到案板上，搓成长条。 3. 分割成均匀的24等份。 4. 每个剂子分别用手搓圆。 5. 取一个搓圆的剂子，用手指在中间按一个窝。 6. 再用拇指和食指把面团捏成窝状。 7. 放入馅料，压实。 8. 用一只手转动坯子，另一只手把口收紧。
9 把多出的面团尖状部分按扁。
10. 用手搓圆成汤圆生坯。
11. 锅内加足量的水大火烧开，将包好的汤圆逐个下入锅内。
12. 用勺子沿锅边轻轻搅动，直到所有汤圆全部浮起后撇去浮 沫，再煮1分钟捞出即可。
选自《带馅儿的中式面点》一书。 |
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