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中村藤吉本店在京都开了160余年，如今中村藤吉已将名号传袭至第六代。除了保证品牌和产品的品质，第六代中村先生的身上更多了一份使命感——要随着时代变化一直坚持着努力下去。在第六代中村先生看来，前辈所累积下来的精神和物质被自己这一代不断地在消耗，能仰仗前辈的功劳而顺利工作是一种福气，但中村藤吉历经六代所累积的财富不能在自己的手中被消耗殆尽，延续和传承始终是根本。不能只看利益，品牌背后承载的传统、文化带来的信任才是中村藤吉的珍宝。因而在京都宇治每日做新鲜的食材，把控每一个环节，严格地检测质量，再把合格的食材运往每一家店铺，是中村藤吉对品质不懈的坚持。
传承和发展是萦绕在第六代中村先生脑中不变的使命，在京都和大阪都有了店铺，想着再开到东京也是有限，那么不如开到海外。香港以一个发展中国家为基础，又特别的有活力，传统而现代的城市风格和中村的坚持很相似。所以，“优质的产品、中村藤吉的品牌形象和把店开到香港的故事融合成一体，对于客人来说才是最有魅力的吧。”第六代中村先生这样憧憬着。他想，客人来到店里看到日本人为了保证服务的质量，特地把日本的店员调到香港去服务客人，就能让他们感受到我们认真地在做。那么品牌和背后的精神也会在这一代手中被慢慢地传递出去。 中村藤吉在海外的第一家分店设在了繁华的香港，一处少有的能在喧嚣中享受宁静的地方。于是，这个在宇治绽放了160余年的中村老店，就这样悄悄地在香港尖沙咀安了家。 广告没怎么做，开业前小范围的做了点宣传就开门营业了。单纯被食物品质所打动的人不在少数。只是听到“中村藤吉”的名号，慕名前来的人就已让门前排起长长的队伍，连店员也都是来过宇治店里的老客户，听说香港开了新店前来应征的。 夜晚，透过18层的大窗，能欣赏到海港优美的风景和绚丽的灯光。但每天香港店铺都早早打烊，能看到风景的餐厅如果营业时间长一些，固然可以得到更多的利润，但人手不够，唯恐保证不了优质的服务，所以早早地闭店，开始为新的一天做准备。
第二天，还是络绎不绝的人群。来过的人都知道，这里的食材绝对和日本分毫不差，菜单也与日本的店铺一致，所有用到的食材，包括冲茶的水都是每日从日本空运而来。招牌的抹茶啫喱更是如此，当日在日本制作完成后立刻空运至香港，完全严格依照日本的赏味期限，保证食材在每一家店的品质。 虽然也考虑过香港食材的低成本，“但是如果在那边取材，没信心可以保证每天都和宇治本店相同的质量。即使是同样在宇治生产的产品，我们每天也都要检查的，即使这样都还会出一点小问题，要是在海外这样做就更难，因为新鲜食材保质期很短”，第六代中村先生这样解释道，所以才会不计运输成本地把经过检查的原料一波波运去香港。
只要有质量保证，招牌就在。才不会由于开放了海外市场，而降低品牌160多年来所建立的品质与信任。 恒久的高品质是关键，店主人深知这一点，赚钱嘛，总是要的，可要是把挣钱当作第一位的事情，那这个店也做不长久。品牌百年所拥有的，就是靠品质一点一滴累积起来的，这一点决不能丢。最重要的是，让用餐的人在离开这里之前，拥有一份美妙的体验，是第六代中村先生所看重的。
年纪越大越懂得人生的哲学与经营的哲学。创建于1845的中村藤吉（本店的第一代）是宇治区的外来人，在宇治开始做茶的生意，谨记着不让本地的人嫉妒，用谦卑的心做正正经经的事，凭着买卖的品质，在宇治站稳了脚跟，也把品牌的名声慢慢地建立了起来。
开餐饮店也有一部分是为了发展茶文化。如果客人们对食物的品质产生信任，自然也会相信贩卖的茶叶品质。这是为了品牌的发展做的变化，让茶不仅仅只是柜子里售卖的产品，也能和好吃的食物一起品味。 用食物的品质聚集起更多的人，以心换心，把能想到的、能给予的，毫不保留的交给消费者，换来的自然是更多的信任与信心。
未来店主人希望让每次慕名而来的食客都有更完满的感受，当每个人都崇尚要保持传统，坚守旧有习惯的时候，第六代中村先生却认为，传统是不断地创新，在传统中有三分之一是需要很快变化的，有三分之一是永恒不变的，也就是最本质、最精华的部分。剩下三分之一就是传承了。
“所以传统是为了一直保持‘被需要’而不断改变的。文化为了流传下去也必须不断地变化。”—— 这是第六代中村先生所坚信的。 因此中村藤吉才把店开到了海外，也在宇治茶上开发新的饮用方式，为的就是能与时俱进，留住最精华的部分，跟着时代一起一步一步地调整，始终都停留在“赏味期限”内，成为生生不息，传统而新活的存在。 采访内容翻译｜Luo 摄影｜Mochizukikaoru、中村藤吉本店提供  中村藤吉本店 宇治总店 地址：京都府宇治市宇治一番十番地 电话：＋81-(0)774-22-7800 营业时间：铭茶卖场 10:00—17:30，茶座 11:00—17:30（最后点茶17:00） Tips：由于人气过旺，采访时看到茶室门口张贴着排队120分钟的提示，想吃到美味的抹茶还请早早前往。 中村藤吉本店 香港店 地址：九龙弥敦道100号The ONE商场18层（近K11） 电话：+852-2426-6111 营业时间：11:00—22:00（食材每天从日本空运，售完即止） Tips：建议开业前30分钟开始排队，晚来者就要全凭运气入场了。 ▼ 采访者手记在日本茶的故乡宇治地区，大茶庄至少也有4个吧。 这次我们没从其它地方开始采访主要的原因，是听说中村藤吉今年5月在香港悄无声息地开了一家抹茶店。而且开业前后在日本和香港竟然都没做过像样的宣传。 日本品牌在海外开店也许不是新奇事，但此时经济不是最繁荣时期，日本老铺一下开到海外，又卖的是极度需要保鲜的抹茶制品，汇率差让单价极高。只有5天保质期的宇治原厂产抹茶制品到了香港店里，就仅剩2天的寿命，这个经营模式有可怕的风险。如何能在保证产品质量与老铺名誉的前提下，让国外消费者认同产品是让我最好奇的。 采访期间第六代中村先生给我讲了个趣闻，有一次遇到台风，大阪飞香港的航班延误，因此70%的产品都要用的一款抹茶果子出现了断档，店里也没有产品可售，连临时休业都没赶得及安排，就硬生生地开了店。结果来的客人和店员说，原来你家的产品真的是从京都空运来的啊。就这样造就了中村藤吉堪称史上最完美的口碑效应。也因为老铺对品质的坚持，香港店通常早上11点开门发号码牌，2小时内全天茶席就已售罄。 所以热爱你所热爱的，坚持你所坚持的，保持对未来的期待，传统总会一步步传递下去。 ▼ 本文由京都之间独家采访编写， 如需转发请标明出处，合作请联系客服。
京都之間 地址：京都市中京区姉西洞院町547-1 预约联系微信ID：kyotokei 旅馆预订、旅游定制等功能会于近期上线，敬请期待。 点击阅读原文>了解京都之間 |
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