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大土豆 楼主 2楼

冷厨巧拌茉莉花

主料：
茉莉花一袋，百合10克，新鲜杏仁8克。
调料：
盐5克，味精8克，糖3克，葱油20克。
做法：
1、将茉莉花用流动水冲去涩味。
2、将洗净的百合、新鲜的杏仁一同氽水，冲凉，控干水份，纳入盆内，加盐，味精，糖，葱油拌匀即可。

2016-1-4 10:48:43

大土豆 楼主 3楼

大土豆 发表于 2016-1-4 10:48
冷厨巧拌茉莉花


主料：

秘制老卤浸猪肝

原料：
猪肝两副，香菜50克，香葱50克，姜20克。
调料：
老卤汁1500克，桂皮20克，白豆蔻20克，草果10克，八角20克，香叶20克，干辣椒段20克，东古200克，海鲜酱100克，盐20克。
做法：
1、首先将猪肝适当改刀，焯水后放葱姜水中煮至断生，用竹签多插些小洞方便入味，捞出备用。
2、制作老卤汁：根据地方口味，选择一款适合的老卤汁一份（带葱油）再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加一下料香味，再放入东古、海鲜酱、盐调试口味（咸香型），最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。
3、将煮好的猪肝放入调好的老卤汁中浸泡至入味，捞出装盘即可。

2016-1-4 10:48:59

大土豆 楼主 4楼

大土豆 发表于 2016-1-4 10:48
秘制老卤浸猪肝


原料：

鸡丝冷面

原料：
鸡蛋面150克，黄瓜一根，鸡肉一袋。
调料：
花生酱、红油、芝麻酱、生抽各一瓶，花椒粉一袋，麻油200克，鸡精150克，味精100克，蒜泥150克。
制作：
1、将鸡蛋面入开水下至6分熟，捞出放入冷水中冲凉，控干水份，放点葱油拌匀（防止粘在一起）。
2、鸡肉加黄酒、葱姜煮熟，捞出过凉，撕成均匀的丝，待用。
3、黄瓜切丝备用。
4、将面条装盘，中间放黄瓜丝，最后把鸡丝放在黄瓜丝上面即可。
鸡丝冷面的汁水：
取一马斗，将花生酱、芝麻酱各取50克放入马斗里，再依次放入味精100克、鸡精150克、生抽一瓶、红油200克、蒜泥150克、白糖1000克、花椒粉25克、麻油200克、白芝麻100克搅匀即可。

2016-1-4 10:52:05

大土豆 楼主 5楼

大土豆 发表于 2016-1-4 10:52
鸡丝冷面


原料：

落酥酱花生

原料：
干花生米500克。
做法：
1、首先将花生米用清油炸至焦香，撒少许北京二锅头备用。
2、将鲜花瓣用烘干机烘干至发香。
3、最后将花生米均匀挂上大烤酱汁，撒上干花瓣即可装盘。
大烤酱汁：
1、准备南乳汁300克，东古100克，海鲜酱500克，耗油150克，蜂蜜150克，八角10克，香叶10克，桂皮10克，小茴香10克，小葱100克，蒸鱼豉油50克，纯净水200克，葱油700克，鲜花瓣50克。
2、将以上所有调料依次兑制在器皿中，小火（电磁炉即可）熬制30分钟，待酱汁浓稠，加少许老抽调色，最后加入葱油顺时针搅拌均匀，晾凉冰镇即可。

2016-1-4 10:53:00