 香辣拌黑毛肚 原料：金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克 调料：厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克） 做法:1、金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水； 2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟； 3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。 豉香麻辣汤：清水7500克，厨邦鸡粉100克，厨邦酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。 蓝 莓 山 药 成菜甜糯软香，蓝莓则是添加了一丝清新的口感，老少咸宜，值得作为餐厅特色凉菜推出。 主料：长山药200克 调料：白砂糖40克，蓝莓汁。 制作：1、长山药削皮后冲洗干净，切片，放容器里，上蒸箱蒸20-25分钟。 2、蒸好的山药放40克白沙糖腌制。 3、山药用模具做成形状放入盘中，把制作好的蓝莓汁淋在菜品，薄荷叶放在菜品上面即成。 美极腌海带原料：黄豆、鲜海带各2千克。 调料： A料（白糖400克，东古一品鲜500克，花椒油、葱油各50克）； B料（白糖200克，陈醋300克，东古一品鲜450克，自制小米辣水及小米椒碎350克，味精20克），彩椒丁20克。 做法：1、将海带切成宽4厘米的长条，然后两个长边对折，倾斜100度，再切成宽1厘米的100度V形，焯水待用。 2、把黄豆泡涨，煮熟，放入调好的A料中浸泡6小时。 3、把海带放入调好的B料中浸泡6小时。 4、走菜时取腌好的黄豆50克、海带200克和彩椒丁拌匀，装入器皿，浇入50克腌海带的汁水即可。 蚝酱花生原料：去皮花生300克，韭菜末20克，小米椒2克。 调料：自制蚝酱100克。 做法：把花生仁用清水浸泡12小时以上，捞出搓去薄皮，加入调料拌匀，装入容器中，撒入韭菜末和小米椒即可。 酱烧小黄鱼原料：小黄鱼10千克，大白菜叶500克。 调料：A料（干辣椒、八角各10克，大葱100克，小葱50克，生姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮15克）； B料（海鲜酱、花生酱、白糖各100克，芝麻酱、东古一品鲜各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉8克）； 料酒40克，色拉油1千克（约耗40克）。 做法：1、将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内炸3—5分钟至金黄色，捞出控油。 2、锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可。 老卤浸猪肝原料：猪肝两副，香菜、香葱各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克，草果10克。 调料：老卤汁1500克，盐20克，东古一品鲜酱油200克，海鲜酱100克。 做法：1、将猪肝适当改刀焯水后，放葱姜水中煮至断生，用竹签多插些小洞，方便入味捞出备用。 2、制作老卤汁：根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份（带葱油）再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐调试口味（咸香型），最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。 3、将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡入味捞出装盘即可。 温拌海肠 原料：娃娃菜心250克，海肠300克。 调料：海鲜酱油、米醋、风味豆豉酱各4克，自制红油2克，，蒜末2克。 制作：1、将海肠宰杀治净，将海肠皮取出，入沸水锅中焯水5秒钟，捞出，放入凉水中迅速过凉，捞出，切成段；将娃娃菜心切丝。 2、将娃娃菜心与海肠段放在盆里，放入调料，搅拌均匀，起菜上桌即可。 关键：海肠沸水的时间不可以超过10秒，以免其质感变老，失去鲜味。风味豆豉酱的使用量不要太大，不要抢走原料的鲜味，可以适量再添加些鲜小米辣增些鲜辣，反而会突出海肠的鲜味。糯米鸡翅原料. 鸡翅500克，糯米20克，白糖50克，盐5克，姜粉5克，红辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，酱油5克。制法将糯米蒸好，加酱油搅拌均匀待用；将鸡翅洗净，沥干，加白糖、盐、姜粉、红辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制30分钟，均匀码放在抹油的托盘上，入160℃烤箱烤15分钟，以180℃烤3分钟，取出，去骨，酿入拌好的糯米饭，放入已装饰好的盘中即可。 点评 一口咬下去，微辣有酱香，既有鸡肉的柔嫩，又有糯米的香软。给水手注入三股力量 点赞给心力，评论是活力，转发有动力！ |
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