|
红烧肉～肥而不腻  难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料 五花肉500g 八角2个 盐1小勺 桂皮1小块 香叶2片 冰糖5粒 姜4片 小葱2根 老抽1勺 料酒2汤匙 水 红烧肉～肥而不腻的做法步骤  1. 准备所需材料，先将五花内洗净切方块，姜洗净切片，葱切段  2. 锅内加入适量的清水，然后放入五花肉，开大火焯烫一下去血水，煮至五花肉起泡沫时，捞起冲洗干净；  3. 锅内加入少许油，加入姜、葱炒出香味；  4. 加入焯烫好的五花肉，再加入八角、香叶、桂皮炒至五花肉出油，然后把多余的油倒出来；  5. 加入1汤匙的老抽，再加入2汤匙的料酒；  6. 然后加入适量的清水、冰糖、盐，清水抹过五花肉即可；  7. 然后盖上锅盖用小火慢炖  8. 炖至汤汁收浓稠即可，要注意不要糊，记得翻动 红酒烧排骨  主料 排骨1000g 红酒100ml 辅料 有机酱油15ml 葱小段 姜1小块 草果1个 桂皮2小段 冰糖15g 盐5-8g 热水 花生油 红酒烧排骨的做法步骤  1. 排骨用冷水浸泡1-2小时，中途换水2-3次，帮助排骨去除血水。 2. 大葱切段，老姜切片，准备桂皮2段，草果、八角各一个备用。 3. 排骨冷水入锅，加姜片、料酒焯水，将焯水后的排骨用温水冲洗干净控水。 4. 平底锅内放水适量的花生油，油温热后下冰糖，中小火炒出焦黄色的糖色。 5. 下排骨，转中火炒至排骨上色。 6. 下葱姜段翻炒均匀，然后调入热水至没过排骨即可。 7. 倒入红酒。 8. 调入有机酱油。 9. 大火煮开转小火炖煮1小时。 10. 一小时后，将葱、姜、八角、桂皮、草果等香料捡出。 11. 调入盐，继续小火煮20分钟至排骨入味。 12. 转大火收汁，至汤汁浓稠且均匀的裹在排骨上即可。 鸿运猪手 难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料 猪手2只 红豆腐乳3大块 腐乳汁30ml 姜3片 葱1段 冰糖3-4粒 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 八角2个 盐3g 纯净水1300ml #维达与你传承年味#鸿运猪手的做法步骤 1. 猪手每个剁六块，凉水下锅焯水。 2. 煮去血沫捞出洗净控干。 3. 所有佐料放进锅里，大块的腐乳放三块，如果买的是小块的放五块。 4. 放入焯过水的猪手和水。 5. 大火煮开，转小火煮90-110分钟焖烂，再大火收汁。 6. 猪手酥烂入味收汁浓稠，真的美味。还是下手啃吧，记得备好维达纸巾哦！ 小贴士 1.高压锅辅助法：焯水后，先用高压锅放所有材料炖熟，再放铁锅里收汁，用高压锅的要比全程用铁锅的减去大约500ml的水量。2.喜辣的再加2-3个干辣椒。 蔓越莓烧排骨 难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟 主料 排骨500g 蔓越莓干100g 冰糖15g 八角1颗 蒜头6瓣 姜6片 辅料 酱油1汤匙 料酒适量 盐适量 蔓越莓烧排骨的做法步骤 1. 将排骨洗净血水斩成小块，姜切片，蒜头去皮拍裂备用 2. 将排骨下入冷水锅中，开火煮沸，捞出洗净浮沫后沥干水备用 3. 给蔓越莓来个特写，酸酸甜甜很好吃哦 4. 锅热倒入少许油，下入排骨炒至微黄后加入冰糖，继续翻炒至冰糖溶化 5. 排骨上色后加入八角，蒜头和姜片 6. 煸炒出香味后烹入料酒和酱油翻炒均匀 7. 倒入开水，烧开后加入蔓越莓干（水量依个人口味来添加，一般是稍微没过排骨即可，喜欢口感更酥烂的可多加点水） 8. 转小火，加盖焖煮30分钟后加入少许盐，继续煮至收干汤汁即可 9. 成品~ 10. 来个特写~ 酱烧香菇鸡腿 难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟 主料 鸡腿4个 干香菇1把 辅料 葱1根 姜4片 黄豆酱1大勺 黄豆酱油1大勺 盐适量 鸡粉1/4小勺 胡椒粉1/4小勺 蚝油1/2勺 酱烧香菇鸡腿的做法步骤 1. 准备材料。葱切段，姜切片。鸡腿洗净剁小块，干香菇提前一夜用温水泡好。泡香菇的水留着备用。 2. 油锅烧热，放入葱姜爆香，倒入鸡腿块，煸炒至颜色发白，无血水。 3. 倒入酱油，翻炒至鸡腿肉都裹上颜色。 4. 倒上黄豆酱，翻炒均匀。 5. 放入泡好的香菇，和泡香菇的水 6. 再加上适量的清水，大火烧开后，转中火，烧至酱汁浓稠 7. 转大火，收汁，调味。 小贴士 也可以用新鲜香菇代替。 |
|
|
