鱼香肉丝这个菜可以说是中国菜里的高难度,与<海阔天空>是绝配,一样的大气,一样的华丽,一样的让人回味,一样的让你忆起...
炒 鱼香味 <> 低热量 步骤 1通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整 步骤 2切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮 步骤 3泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了 步骤 4然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆 步骤 5用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的 步骤 6所有调料的备齐 步骤 7泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用 步骤 8重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了 |
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