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川菜可能和火锅一样，早已在吃货们的心中占据了非常重要的位置，以“味”闻名，味型较多，富于变化。 今天哈妹给大家做一道川菜精品鱼香肉丝，无论是在校园食堂，还是在大小餐厅，都有这道常见的川菜。爱吃川菜的童鞋赶紧来收藏吧。 鱼香肉丝 by 排骨酱 口味：★ ★ ★ ★ ★ 营养：★ ★ ★ ★ ☆ 美感：★ ★ ★ ★ ★ 难度：★ ☆ ☆ ☆ ☆ 配料: 猪瘦肉适量、冬笋1个、黑木耳适量、泡红椒4个、油适量、盐少许、醋1汤勺、生抽2汤勺、糖2茶匙、料酒半汤勺、味精少许、姜1小块、蒜3瓣、葱2根、淀粉少许 烹饪步骤: 1.木耳提前泡发洗净、肉、冬笋、姜、蒜、葱洗净，泡红椒。 2.木耳和冬笋切丝、姜和蒜切粒、切葱花。 3.泡红椒切碎。 4.肉切丝。 5.肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。 6.锅里水烧开，放入冬笋丝焯水。 7.捞出控干。 8.取一净碗加入生抽、醋、白糖、味精、1茶匙淀粉对成芡汁。 9.锅里放入适量油烧热，加入肉丝炒至变色。
10.盛入盘。
11.锅里留油，加入豆瓣酱小火炒出红油后，加入姜粒、蒜粒、泡红椒炒出香味。
12.倒入肉丝翻炒均匀。
13.倒入木耳丝、冬笋丝翻炒。
14.倒入芡汁烧沸腾，收汁、快速炒匀。
15.盛入盘、撒上葱花。
16.即食。
菜谱小贴士: 糖、醋的比例要恰当，成菜酸味要大于甜味。(沒有冬笋可用茭白取代，做出来味道也好吃 )
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