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做个玛格丽特打卤馕

2016-02-27  coolqin


周末了,大家都忙着开趴体~那么我们就来说说最受欢迎的趴体食物——披萨



图:dodocook.com

先来说说
披萨

关于现代披萨的起源,公认是意大利的那不勒斯(也另外流传着一个美丽的故事,说马可波罗回到意大利后想吃中国的葱花馅饼,然后描述给那不勒斯厨师,最后误打误撞成了披萨……听起来怎么这么牵强呢_(:зゝ∠)_),后来渐渐风靡全世界,全世界人民在热爱披萨的同时纷纷加入了地方特色(尤其是美利坚人民),发挥了无限的创造力,于是就有了各种形状、薄厚、馅料(深盘、薄脆、芝心……)的多姿多彩的披萨亚种。

各种各样的披萨 图:parade.com


然而在许多意大利人民的心中,只有那不勒斯披萨才是真正的披萨,以至于在1984年,成立了一个叫做“正宗那不勒斯披萨协会(the True Neapolitan Pizza Association)”的非盈利组织,专门负责促进和保护那不勒斯披萨的发展。(为什么想起了沙县小吃和鱼香肉丝)2009年,在意大利政府的要求下,那不勒斯披萨还被认定为欧盟传统特色保证菜肴(TraditionalSpeciality Guaranteed dish)。


正宗的那不勒斯披萨一般指两种,即玛格丽特(Margherita)和玛瑞纳拉(Marinara)。两者的主要馅料配置都非常简洁,前者为番茄、乳酪和罗勒,后者为番茄、乳酪、大蒜和薄荷屑。


玛格丽特披萨

玛格丽特披萨是用一位女王的名字命名的,我们的女神茱莉亚罗伯茨在《饭·祷·爱》里遭遇中年危机的时候吃的就是它,还是在一家1870年的老店(Pizzeria Da Michele,据说好吃不贵,非常有名)。



电影《food · pray · love》

正宗玛格丽特披萨的原材料十分考究,需选用饲养在意大利坎帕尼亚或拉齐奥沼泽的水牛产出的(欧盟的保护法定产区)马苏里拉奶酪,以及意大利维苏威火山南部平原的新鲜San-Marzano品种番茄,以及意大利原产的特级初榨橄榄油和鲜罗勒。


怎么做呢?

说到此处,千万不要以为玛格丽特披萨是奢侈的食物,因为它对于意大利人民来说,就像是煎饼果子和天津人民的关系。


图:cbc.ca


出于原料的要求和对正宗那不勒斯披萨协会的尊重,我们还是学学“不那么正宗”的玛格丽特打卤馕的做法吧,毕竟原材料很亲民,制作方法简单,还美味哟。

【原料】

高筋面粉  

150克

酵母粉

3克

4克

橄榄油

5克

100克

番茄酱

适量

圣女果

2-3个

水牛奶酪(马苏里拉)

100-150克

罗勒

适量


【做法】

1、饼胚制作:先将酵母粉化开,混合面粉、盐、橄榄油、水,揉成光滑面团,发至约2倍大小时制作饼胚。

2、涂抹馅料:将番茄酱均匀涂抹,依次铺上奶酪、圣女果片、罗勒叶片

3、烤制成型:烤箱提前预热,置于中层,200度上下火烤15分钟即可。

 

【TIPS】

一些玛格丽特披萨的龟毛制作要点,看心情使用:

1、做饼胚的时候,切不可使用擀面杖,不然会破坏饼皮的口感,一定要先捏出一圈厚边,然后再由面饼中心通过按压、拉伸和抛甩,直至合适尺寸。

2、先预热好烤盘(或者专用的披萨石板),可以有个完美的脆底。

3、抹好披萨酱后,使用成片状的马苏里拉,而不是碎屑。

 

怎么吃呢?

最后,吃披萨的时候,记得利用高斯绝妙定理,这样才够优雅哦。


 图:Aatish Bhatia


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