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养生香椿豆腐
主料：豆腐300克，香椿30克。 辅料：香油15克，盐4克，味粉3克，葱油20克。 制法： 1.把鲜香椿洗净要用开水氽一下,取出用冰块封住待用。嫩豆腐要用刀刃磨刮成豆腐泥，用盐3克、葱油调好后放在一旁待用。 2.把汆过水的香椿用香油、盐1克拌均匀味道，拿圆形模具下放拌和香椿上面放调好的嫩豆腐，用萝卜摁实取出码盘即可。 黄金蜜烧肉 制作人：王现伟 主料：猪前腿肉1000克、红太阳鸭蛋黄300克。 调料：糖300克，盐100克，高梁酒150克，红葱头200克，陈皮50克，酱油75克，甜面酱75克，蜂蜜230克，红曲米30克。 制法： 1.把猪前腿肉切成方片条状。糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱调匀成腌料，把猪前腿肉条腌渍入味，腌渍时拌入红曲米调好色拌匀，腌2-3小时。 2.把鸭蛋黄制片卷成棍状，再把腌好的猪前腿方条斜大刀切入2/3左右深处平刀取出中间肉，放进鸭蛋黄以叉子串起，放进炉烤240度，烤35分钟烤至表面著色，淋蜂蜜即可。 鲜沙姜爆猪肚
原料：鲜猪肚250克 辅料：香菜梗30克、香葱段20克、红黄彩椒共20克、鲜沙姜末10克、干葱茸、蒜蓉共8克、 调料：盐焗鸡粉5克、沙姜粉3克、东古酱油3克 制作：鲜猪肚清洗干净沸水煮熟后，切成长6厘米宽1厘米的条待用，不粘锅内下入花生油放入猪肚条煎至干香，炒锅内下入色拉油，干葱茸、蒜蓉爆香，放入红黄彩椒、香葱段炒香，下入煎好的猪肚、盐焗鸡粉、沙姜粉、东古酱油，翻炒均匀放入香菜梗出锅装盘。 养生吉菜卷 制作人：王现伟 主料：米皮300克，鱼仔酱5克 辅料：薄荷30克，包生菜150克，紫甘蓝150克，莴笋15克，鸡腿丝150克， 调料：黑椒15克，白酱油15克，糖6克，沙拉酱75克，鲜柠檬50克。 制作： 1.把包生菜、紫甘蓝、莴笋切成细丝，鸡腿蒸制熟去皮撒成丝拌在一起，加入白酱油、糖、柠檬汁拌匀待用。 2.米皮用40度温水泡制20秒取出，把以上拌料和蔬菜卷成卷，切成4.5厘米高的段分成8个码盘，淋入沙拉酱，再用薄荷叶、鱼子酱装饰即可。 薄荷脆羊肉 制作人：王现伟 主料：羊肉1000克，薄荷叶50克。 辅料：白萝卜100克 调料：料酒20克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克。 制法： 1.将羊肉切厚片洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟取出待用。 2.将锅中加入色拉油烧210度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒即可。 尚品官燕嫩豆腐 制作人：王现伟 主料：官燕75克，嫩豆腐100克。 辅料：清汤300克，盐3克，糖5克。 制法： 1.把燕窝用冷水浸泡四小时，捞出撕成条状，再浸泡两个小时，放入白盘，用竹签剔除杂质和羽毛，然后放入温水锅中，加盖焖浸约30分钟，泡入凉水待用。 2.嫩豆腐切成正方形块，把中间用小料勺掏空，把发好的燕窝放进去后装入容器内，清汤加盐、糖调味后，放进炖盅内蒸制10分钟即可。 御品豆泡 制作人：王现伟 主料：嫩豆腐450克，牛头方200克。 辅料：美人椒50克，葱75克，姜30克，香葱50克，辣妹子酱20克，一品鲜10克， 料酒15克，沙茶酱15克，糖10克。 制法： 1.把嫩豆腐切3厘米、厚5厘米宽的片，用240度热油温炸制金黄后取出，用鸡汤蒸制15分钟捞出后，把嫩豆腐内心取出，留皮待用。 2.牛头方清洗干净汆水起沬，煮15分钟换水，反复4--5次后，加入葱姜煮制8成熟，晾凉切成拇指丁，再把香葱、葱、姜、美人椒切成丁，锅内留油，加葱姜煸炒出香，加入辣妹子和牛头方及美人椒，烹进料酒调味后出锅，装进制好的豆泡内，装盘点缀即可。 龙井虾仁 制作人：王现伟 原料：虾肉750克，龙井新茶50克。 辅料：黄酒20克，盐4克，糖5克，蛋清35克，干淀粉40克，葱油30克。 制法： 1.将虾肉挤出虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗白取出，沥干水分放入碗内，加盐2克、味精和蛋清搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆后待用。 2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 3.把锅上火加入色拉油180度左右时，放入虾仁，并迅速用筷子抄散约10秒钟后取出，倒入漏勺沥油。炒锅内洗净后放入葱油置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和糖，颠炒几下收汁装盘点缀即可。 宫廷小烧肉
主料：精选去皮五花肉450克，彩椒75克。 辅料：老北京红方50克，卤汁10克，芝麻酱55克，葱50克，姜30克，蒜50克，黄酒100克。肉蔻6克，白芷6克，大料8克。 制法： 1.把去皮五花肉切成厚片，汆水起净浮沫，把五花肉过凉。锅内少许色拉油把葱，姜，蒜，肉蔻，白芷，炸制微黄倒出待用，用热锅放进老北京红方，芝麻酱炒香后，加入卤汁黄酒续水后，放进炸制好的葱姜蒜香料，烧开后放进汆过水去皮五花肉，煮制8成熟取出待用。 2.锅内续油油温在210度左右，放进卤制好的去皮五花肉，炸制外焦里嫩，出锅倒进漏勺内，洗净锅后少许油加入料头彩椒、炸好的五花肉，煸炒调味装盘点缀即可。 自制养生豆腐
主料：黄豆20克，黑豆20克、牛奶10克、鸡毛菜10克、鸡蛋1只 辅料：蟹味菇20克 调料：葱、姜、蒜各5克、猪油5克、蚝油4克、花雕酒10克、高汤100克、老抽3克、湿淀粉5克 制作过程： 1.将黑豆、黄豆提前泡软榨成豆浆，将鸡蛋打散放入牛奶、豆浆一起搅匀。 2.找一小托盘抹一层油，把搅匀的蛋液倒入托盘，撒上鸡毛菜碎，上蒸箱蒸至定型。 3.将蒸好的豆腐改刀成长条状，跟蟹味菇一起，下150度油温炸至金黄色。 4.起锅放猪油，少许葱姜蒜炝锅，放蚝油少许，烹花雕酒，加高汤调味，老抽上色，烧一会，勾薄芡码盘即可。 特点：入口浓香，回味无穷，老少皆宜 -----------------------------
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