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【小仙学语】
2013.7.3
* “妈妈开门” （Alvin露营回来的头两天晚上都会梦游，一定会醒来一次，跑到外婆床头去叫“婆婆！婆婆！我要睡觉了”，呵呵，那可商可量的口吻，叫得外婆心里柔成了水。 早晨醒来第一件事却还下找妈妈，要么跑到二楼楼梯前的铁门前，开始用手拽着铁门边摇边叫妈妈，要么站在妈妈卧室门前，用小手拼命拍打。今早居然叫出了“妈妈开门！”，没人教，自己就会说了！妈妈哪还hold得住，立即起身抱小人儿去：）
* “爸爸快点” （要出门了，Alvin爸爸迟迟不跟上，妈妈教Alvin说：“爸爸——快点！”，小人儿跟着学说了一遍，然后跑出门到草地上晃悠去了。过一会儿，爸爸未出门，小人儿自顾走到门口，对着屋内大叫“爸爸快点！”。哈哈！完全掌握！）
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今年母亲节在家中举办BBQ party时，朋友们都大赞我的【烤羊肉串】香辣入味、肉嫩多汁。我说那是独家秘制，提前三天买肉、切肉、腌制、泡签、串肉，多添一味用心、专心与爱心，味道自然与众不同。
7月4日是美国国庆日，邻居家中开potluck party，我第二次再试牛刀，烤羊肉串果然依旧大受欢迎，朋友们个个吃得意犹味尽，嚷嚷着烤羊肉串要作为每次聚餐的必点菜目。还有一位朋友居然把“我曾经卖过羊肉串”的玩笑当真！哈哈！看来，好吃看得见，受大众一致好评的才是真正的好味道。
好东西大家分享，独家秘方也拿出来秀秀啦！
原材料：羊肉、葱、姜、蒜、白胡椒、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、黄酒、生抽、老抽、鸡精、白砂糖
早晨去Costco买的保鲜非冰冻的羊肉，回到家立即着手处理。 步骤一：将羊肉彻底清洗，冲净血水，放漏筛中滤干水，大约需要至少半小时。水滤得越干，腌出来的肉越入味，口感越细嫩。
步骤二：按照肉的块状分布，将分隔开的块状肉一块块切开，切断中间相连的筯。
步骤三：羊肉如同牛肉，有明显纹理，需横切断竖形的羊肉纹理。中等厚薄，大片无妨，尽可能切细长条，方便日后串竹签。
这切肉真是最费功夫的活儿，边切还要边寻找纹路，切断纹路的肉烤起来才口感好、易咬，不老。结果，三磅的羊肉足足切了我一个半钟头。
步骤四、在调理盆中放入切好的葱末、姜末、蒜末，倒入足量的白胡椒、花椒粉、孜然粉、辣椒粉，加黄酒、生抽、老抽、鸡精、白砂糖。
不放盐，因为盐会令肉质变老。
步骤五、戴上一次性手套，将羊肉与所有调料和匀，轻轻地翻、抓、捏羊肉，通过“马杀鸡”让羊肉充分浸透调料。
步骤六、盖上保鲜膜，将腌好的羊肉放入冰箱保鲜层保存，我每次烤肉前都会留足三天腌制的时间，让羊肉完全腌入味。
步骤七、腌制一天后，先夹两块，取盆面上及盆最底部各一块羊肉，放油锅里煎熟，尝尝味道是否调制到位，如果不合适，此时还来得及补味调整。
以确保最终腌制出来的羊肉味道万无一失。
步骤八、串羊肉前，提前将竹签泡水一小时。因为泡水湿润的竹签不会轻易被烤焦、烤断。
步骤九、串羊肉。将每块肉摊平穿于竹签之上，波浪似多穿几个地方，不要简单的从中间穿一下。只有将肉摊平着穿在竹签上，烧烤时肉才容易均匀受热，易翻面、易熟。
60串羊肉，又一个人串了快两个小时。
羊肉好吃，烤起来时间短，可光这切肉和串肉就花掉足足三个半小时时间，人工宝贵哟！
步骤九、烤羊肉串咯！
提前上成品图！7月4日美国国庆这天，配上邻居家的专业烧烤箱，几十串羊肉串那是专业出炉，不美味都不行：）））
羊肉串夫妻档！一个前期准备，一个现场开烤，有了上回烤羊肉串经验的sugar daddy，这回还配了专业烧箱，烤得更是得心应手。
朋友们拍手称绝的同时，居然还有人和我谈起了考虑在湾区开个烤羊肉串店，还说他负责资金......哈哈！搞得跟真的似！连我都开始怀疑自己是否以前真地卖过羊肉串了！
不管怎样，得咧！也算我们家又找到一条生财之道啦！
这一刻还在屋外烤着羊肉串，下一刻巳坐在屋内给全体朋友们表演着钢琴独奏。这角色的转换未免也太快？！嘻嘻！真是下里巴人与阳春白雪一样也不耽误啊！
算是雅俗共赏吗？！
说真的，掌握好烤羊肉串的切、腌、烤，不光是自己在家中可以一饱口福，外出聚餐或BBQ时露一手，那还真是叫好又叫座，绝对地绝活。
Ballade Pour Adeline
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