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阳春三月，你想去干啥？ 三月的明媚阳光，三月的清爽空气， 三月的轻装上阵…… 春意盎然的天，盼望出游的心，以及，那一缕记忆中的菜籽油的味道。 ——外婆的味道  外婆那一代的人，经历过米油凭票购买的年代。小时候，每次去外婆家，总有一桌子的大鱼大肉，经历过物质匮乏的年代的外婆，一定要用肉来塞满我们的胃，看着一个个油乎乎的嘴巴，外婆才会开心地笑。 而这些菜，都有一个共同点，盘子里的油都是黄澄澄的，有着明显的“青气味”，是菜籽油才有的味道。  人体对菜籽油的吸收率可达99%，它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。 由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。 菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
菜籽油 适量 青菜洗净备用。 锅内倒入菜籽油，一定要烧热油。 倒入青菜翻炒，加点热水，盖锅盖，小火一会儿。 加盐，出锅。 菜籽油 10ml 芹菜 7棵 猪肉 120g 盐 适量 淀粉 5g 生抽 6ml 料酒 适量 胡椒粉 适量 姜 6片 蒜 2瓣 豆瓣酱 1勺 味精 适量 芹菜切段，猪肉切成自己喜欢的条或者丝都可以。肉里面加入料酒、胡椒粉、生抽、淀粉，腌制5分钟。 姜蒜切好备用。 坐锅起烧热，倒入菜籽油。 加入姜蒜爆香。 把腌制后的猪肉放下去炒至变色后捞出。 锅里剩底油，把芹菜放下去炒至7分熟。 加入刚才滑过的猪肉，翻炒几秒。 放适量的盐、生抽、豆瓣酱和味精调味。 排骨 800g 菜籽油 50g 白砂糖 5勺 香醋 5勺 料酒 2勺 味精 1匙 盐 1匙 芝麻 1匙 排骨提前洗净，沥干水分。 用料酒，盐，味精提前腌制一小时入味。 锅里放菜籽油烧热，转小火慢慢放入排骨。 依次全部倒入，慢慢炸干水分。 炸至排骨变成金黄色就好了。 勾糖醋汁，白糖放入锅里加一勺油，小火慢慢化开，不停翻炒以免糊锅。 白糖全部化完后变成金黄色。再倒入醋，慢慢融合白糖成为糖醋汁。全部融化以后倒入排骨。 迅速翻炒均匀，让每根排骨都均匀裹上糖醋汁。起锅撒上芝麻即可。 米饭 300g 脆皮肠 50g 食盐 4g 酱油 5ml 姜 2片 蒜 4瓣 白菜 30g 菜籽油 2汤匙 菜籽油爆香姜蒜末，下入脆皮肠炒香。 加入隔夜米饭同炒，淋入少许酱油。 加入盐，加入白菜丝炒软即可出锅。 茄子 2个 食盐 3g 酱油 10ml 蒜 2瓣 白糖 3g 水 适量 菜籽油 2汤匙 茄子洗干净切块，沥干水分备用。 把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味。 茄子放入锅中充分煸炒至变色。 加入水、酱油、糖和少量盐，盖上锅盖煮至茄子变软。 打开锅盖加盐调味，收一下汁即可。
鱿鱼(干) 150g 猪肉 100g 绿豆芽 100g 盐 2g 酱油 10g 味精 1g 料酒 15ml 芝麻油 10g 菜籽油 2汤匙 白砂糖 2g 鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用温水洗净，沥干水分。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根。 锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时，再加入盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成。
干豆腐丝 100g 青辣椒 2个 菜籽油 50ml 盐 3g 鸡精 2g 豆腐丝放入开水中泡开，沥干水分。 青辣椒洗净切丝儿。 锅中的菜籽油烧热，把豆腐丝放入锅中用筷子翻拌。 加入青辣椒丝翻拌。 加入适量盐调味。 再加入适量鸡精。 装盘开吃。  如今，外婆不常用菜籽油烧菜了，那缕带着菜香的“青气味”，依然怀念。 三月快到了，油菜花现在正悄悄酝酿，等待惊艳世人的那一刻了吧。 趁着好天气，带着家人出去走走，一定很美。
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