一入“烘焙”深似海，新手照着这个菜单来！

不知道有没有小伙伴和撸否君一样

为了展现贤良淑德 温柔手巧

越来越着迷于在自家厨房尝试烘焙

但是手癌晚期有木有

浪费了好多食材

却依然烤不好一个完美的戚风蛋糕

这次，撸否君特地在LOFTER上找到一些烘焙教程

感觉下一秒就能做出成品来了呢嘿嘿嘿

一如烘焙深似海，真心有成就感啊喂！

1

  戚风蛋糕

图/来自LOFTER博主：TinnngZ

用料：

蛋黄糊材料：蛋黄5个、植物油50克、牛奶75克、面粉100克、细砂糖10克、盐1小撮
蛋白糊材料：蛋白5个、细砂糖70克

做法：

1.准备所有材料；

2.5颗鸡蛋分开后，放入打蛋桶内，注意要干净无水，无油；

3.5颗蛋黄加10克白糖用手动打蛋器器打散，再加入牛奶搅匀，再加入植物油并搅拌均匀；

4.面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中。将面粉糊搅拌至无颗粒状；

5.蛋清加几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将蛋清打发，搅打至粗泡时加入三分之一白糖；

6.搅打至细腻泡泡时再加三分之一糖，搅打至出现纹路时加入剩余细砂糖；

7.最后打发至出现稍稍弯曲的尖立直角即可，此时就是适合做戚风的干性发泡；

8.取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌搅拌均匀；

9.再把拌好的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白糊内，上下翻拌均匀；

10.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡；

烤箱预热170度；

11.上下管倒数第二层40分钟左右；

12.烤好后取出马上倒扣；

13.放凉或冷藏一夜后脱模

文/来自LOFTER博主：吃在上海

 

2

 蛋白糖

材料：

蛋清2个，糖粉75g，玉米淀粉10g。

做法：

1.糖粉分3次加入蛋白打发至接近干性发泡的状态。

2.筛入玉米淀粉拌匀。装入裱花带。

3.烤盘铺油纸，将蛋白霜挤入油纸上。

4.烤箱预热，160度烤15分钟，转到100度，继续烤40分钟左右。

图文/来自LOFTER博主：复古小米

3

 

 儿时的味道蛋黄小饼

材料：

蛋黄2个，鸡蛋1个，低筋面粉85g，细砂糖45g

做法：

1.将蛋黄和鸡蛋倒入干净的碗中用打蛋器打发，打发过程中分3次加入细砂糖。

2.打发至颜色发白，体积膨胀好几倍，提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失，就表示打发好了。

3.筛入低筋面粉，用硅胶刮刀快速将面粉与蛋液拌匀，注意不要划圈搅拌，用从下到上的方式快速翻拌，使面粉尽快与蛋液混合。

4.混合好的面糊装入裱花袋中，在铺好油纸的烤盘上挤出2厘米左右的面糊。

5.烤箱预热170度，中层，15分钟左右，烤到微微上色即可取出，最后几分钟要注意观察上色情况。

图文/来自LOFTER博主：复古小米

4

 苹果派

材料：

派皮：低粉150g，黄油60g，水45g，细砂糖10g

派陷：苹果2个，细砂糖20g，黄油10g，玉米淀粉10g，水20g

做法：

1.黄油软化，倒入低粉、糖揉匀，加入水，揉成均匀面团放冰箱冷藏1小时

2.苹果去皮去核切丁，淀粉加水调好，锅里小火融化10g黄油，倒入苹果丁翻炒3分钟，倒入细砂糖继续翻炒3分钟，倒入淀粉，翻炒至黏糊状态即可起锅放凉

3.从冰箱取出面团，分成两份，一份擀成面皮，铺入派盘中，用擀面杖擀去多余面皮，把铺好的派皮用叉子叉一些小眼睛，以防烤制的时候派皮鼓起

4.在派皮上倒入炒好的平果馅，用勺子稍微压平

5.另一份面团也擀成面皮，切成一条条，在派陷上方交叉编好，刷上一层蛋液

6.烤箱预热170度，中层35分钟

图文/来自LOFTER博主：复古小米

5

 抹茶蜜豆曲奇

材料：

低筋面粉100g，黄油70g，糖粉40g，蜜豆50g，蛋液15g，抹茶粉5g

做法：

1.黄油软化后倒入糖粉用打蛋器稍稍打发至顺滑，颜色发白，再倒入1大少鸡蛋液拌匀。

2.倒入蜜豆拌匀。

3.筛入低粉和抹茶粉拌匀揉成团，整形放入冰箱冷冻至少1小时候拿出来切片，放入铺了油纸的烤盘中

4.烤箱预热，170度，中层，15-20分钟，最后几分钟观察上色情况，微微上色即可取出，晾凉后封装

图文/来自LOFTER博主：复古小米

6

 法式嘉烈特国王薄饼

这款薄饼步骤简单，口感酥松，最适合放假的时候做来吃啦！（图片来自网络）

食材：

黄油100g、杏仁粉25g、低筋面粉100g、糖粉60g、泡打粉1g、食盐1g、蛋黄2个、香草籽少许、高筋面粉少许

步骤：

1.黄油软化后加入糖粉打发，加入1个蛋黄和香草籽搅匀

2.低筋面粉，杏仁粉，泡打粉，食盐筛入后搅匀

3.在烘焙纸上洒少许高筋面粉，用擀面杖将面团擀至5mm厚，放入冰箱冷藏30分钟

4.用直径6cm的切模切成形，刷上蛋黄，表面划出花纹，放入烤箱中层160度，20分钟左右

Tips：

*在烤制的时候一定要在饼干外套住模具才能保持住形状，不然会膨胀成很扁的一大块

文/来自LOFTER博主：花湖

7

 牛油果软曲奇

这款以牛油果做主料的软曲奇不用黄油的，没有黄油也能做。口感松软像蛋糕，喜欢的朋友一定要试试~（图片来自网络）

食材：

牛油果1个，低筋面粉200g，鸡蛋2个，泡打粉2g，清水10g，食用油60g，白砂糖80g

步骤：

1.牛油果1个去皮与核，放入料理机，加入10克糖与10克清水，打成果泥。

2.60克食用油、70克白糖、2个鸡蛋混合均匀。加入牛油果果泥，用打蛋器搅拌均匀。

3.混合200克低筋粉与2克泡打粉，筛入牛油果鸡蛋混合液中，搅拌均匀。

4.装入裱花袋，挤到烤盘。

5.烤箱预热170度，烤15分钟即可。

Tips：

*如果想口感更丰富一点，可以在加点葡萄干、蔓越莓干等。

文/来自LOFTER博主：花湖

8

 

 苹果塔布里欧修

这款甜点

你可以叫它苹果派

也可以叫苹果蛋糕

或者也可以是苹果面包

总之请随意

选材：

中筋面粉250g、细砂糖40g、发酵黄油50g、牛奶150ml、蛋黄一颗、酵母3 tsp、盐一小撮、一个中等个苹果，洗净去核切薄片

 

撒表面用：红糖适量、蔓越莓适量、腰果适量、糖粉适量

 

做法：

1、先把温热的牛奶，里面加入一点点糖，以及所有酵母，静置10分钟左右让酵母发酵

2、另将糖，盐和面粉用一个大碗混合备用

3、将黄油倒入面粉里，用手搓成均匀的颗粒状，然后加入蛋黄，混合均匀

4、将发酵后的酵母牛奶液倒入面粉里，混合均匀后，用手揉大约10分钟，形成一个光滑的面团

5、放在温暖处，盖上保鲜膜，发酵至少1小时或者2～2.5倍大

6、烤箱预热210摄氏度

7、将面团倒出，擀开成圆形，让边缘稍厚形成一个边的样子，然后放置在铺过烤纸的烤盘里

8、用叉子在面饼中间戳无数小孔，边缘空出

9、将苹果片均匀铺在面饼上，然后撒上适量红糖

10、在预热200摄氏度的烤箱里面烤25-30分钟（以各家烤箱为准）

11、面包出炉后，用蓝莓、蔓越莓和腰果点缀，最后撒点儿糖粉遮羞OK啦～

来自LOFTER博主：虫虫爱折腾