最好吃的苹果是哪种？植物学家亲口教你挑！

带你体验花花绿绿的苹果世界。

本测评绝对主观，好不好吃全看拿到的样品和舌头的状态，但是，保证陈述完全客观。

种类众多的栽培苹果，黄的、红的、绿的等等，到底如何挑选？

虽然对于城市里生活的大多数人来说，平时能吃到的苹果只有一个物种（Malus domestica，这个拉丁名可以直译为栽培苹果），但是作为一个世界范围内年产量超过6000万吨的水果作物来说，有数千个品种也不算惊奇。从红皮到黄皮到绿皮，从浅黄色果肉到红色果肉，从甜到酸，从脆到面，这个来自中亚的物种在欧亚大陆上的种植历史已经超过了2000年，人们从石器时代就开始采集苹果作为食物。这么多品种，到底哪个好吃？我们该如何挑选呢？来，大家先回答所长一个问题：你喜欢吃脆的苹果，还是喜欢吃面的苹果？

为什么苹果有的脆，有的面（粉）？

面苹果和脆苹果其实从外观上来说并没有显著差异的。能见到差异最大的就是以前常见的面苹果品种“黄元帅”（果皮黄色），而常见的脆型品种“红富士”（果皮红色）。不过现在市面上苹果品种越来越多，大多没有这样的差异。

图：123rf.com.cn

苹果面和脆的本质实际上是苹果在成熟期果肉细胞的不溶性果胶及纤维素的含量和性质差异造成的。苹果在成熟后，由于乙烯的作用，果肉细胞间的不溶性果胶含量下降，可溶性果胶含量上升、纤维含量下降，细胞间粘连性下降，果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐软化（即变面）。在成熟期，细胞间的粘连程度适中，因此不会有未成熟时后的硬、也不会像快坏的时候那样“软”。但是，由于苹果品种的不同，细胞间粘连性下降的程度和速率不同，因此造成了苹果间脆、面的差异。而果皮颜色则主要是花青素合成含量不同决定，二者是两个不同过程。

不同品种的苹果测评

知道了脆苹果和面苹果的区别，但是依然没解决市面上种类众多的苹果该如何挑选的问题啊？植物学博士史军，用自己的眼睛和味蕾，为大家带来了10种市面可见的苹果的测评。看完你应该就会挑了~

1

新西兰玫瑰苹果

第一印象是甜，果肉紧实多汁，但稍欠疏松感，离核近的部分有微酸味儿。总体来说适合喜欢脆爽苹果的朋友。

推荐指数：★★★★

2

澳洲红宝石苹果

第一感觉，外观颜色极美！果肉较为疏松，介于脆和面之间。口味酸甜适中，甜味不突出，靠近核的地方酸味明显。适合喜欢酸甜复合味及偏软果肉的朋友。

推荐指数：★★★☆

3

甘肃黄元帅

成熟后几乎全黄的苹果！果肉绵软，有沙粒感，几乎没有感觉到甜，只有酸味儿！但有一种特别苹果香味儿！适合爱酸，爱面口感苹果的朋友。

推荐指数：★★★

4

盐源苹果

总体印象样子很丑味道很美。样子实在太丑了，近期拿到的苹果里面排第二丑，暗淡无光，红绿不鲜明，总之是丑。但咬下去就看到了另一个世界，汁水丰富，果肉松脆，酸甜适度，难能可贵的是接近果核的地方仍然是甜的！

推荐指数：★★★★

5

云南野苹果

号称云南野苹果的苹果，目前碰到的第一丑的苹果，跟盐源苹果半斤八两。口味都很接近，可以判定是同一大产区的同一品种。甜蜜中有微微的酸，汁水饱满，口感松脆，是好吃的苹果。只是糖心不如盐源苹果明显。

推荐指数：★★★★

6

花牛

花牛名中有花，也貌美如花的。果肉松软，细腻如沙，甜中有微酸，并且有苹果香和花香。绝对是喜欢面苹果朋友的首选！唯一不足是水分不足（这也是面苹果通病）。但是评测人喜欢脆的所以……

推荐指数：★★★☆

7

智利青苹果

酸酸酸！这是第一印象！汁水是丰富的，但极酸！略有淀粉味儿！（不知淀粉味儿？去厨房舔舔）外表全绿，还挺漂亮，估计只有对酸味有特殊喜好的人会喜欢

推荐指数：★☆

8

智利富士

比国内富士的颜色饱和度高，但味道没有太大差异。脆，多汁，甜，靠果皮部较甜。没有明显淀粉味道，但也没有明显香味儿。总之是好吃但无个性的苹果。

推荐指数：★★★☆

9

美国姬娜苹果

外表美丽，长圆形身材很秀气，外表也不错，红得漂亮，有微微香气。果肉紧实，汁水丰富，但口感略硬。甜度适中，不是超甜那种，微有酸味儿。适合喜欢小清新风格的朋友。

推荐指数：★★★☆

10

南非皇家苹果

外表像红宝石，却有花牛的心外表红的通透，但是一点都不脆，果肉粉面，果沙略粗，比花牛水分略高，但甜度不及花牛。最有意思的是，竟然碰到一个自然裂果的。

推荐指数：★★★☆