本文共 300 字 阅读约需 1 分钟 苹果果皮中的抗氧化物质密度比果肉高。比如让果皮呈现红、黄颜色的花青苷和类胡萝卜素本身就属于抗氧化物质。 有人测定了35个品种的苹果,发现果皮中抗氧化成分的密度是果肉中的数倍。如「红富士」苹果每克果皮的总酚含量为每克果肉的3倍左右,总原花青素含量为果肉7倍左右,抗氧化活性为果肉4倍左右。[1-2] 考虑到苹果果皮占整果重的10%左右,削掉果皮,可能会损失1/4-1/3的抗氧化成分。 如果想获得苹果的全部健康好处,那还是带皮吃好。 有人削皮吃的原因,可能是担心农残和蜡。农残其实可以通过好好清洗来避免一些,而天然果蜡以及正规的人工果蜡都是没有问题的,如果实在介意就买不打蜡的苹果。 |
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