上海 | 春风十里，不如吃你
2016-03-10 天井湖孙俪 微吃
又到了美妙的吃笋季节，这时候上海基本家家户户的餐桌上都会添置“腌笃鲜”这样一道应季菜。
“腌笃鲜”里的”笃“ ，是小火慢煮的意思，腌笃鲜就是要腌肉、鲜肉和春笋三种东西的鲜融合在一起，三样食材都是主角，并形成一种平衡。这道菜是开春的头道鲜。
▲笋要选这样尖尖的，象牙一样
▲漂亮的南风肉
如果你没有闲工夫去菜市场亲自采购制作，那就mark如下文章，小编为你打包了5家本地人都爱去的本帮菜餐厅，这里的腌笃鲜准靠谱。
这是一家没有菜单的餐厅，店小但气场很强大，听说还上过《纽约时报》。
吃饭是听老板娘指挥的，她说什么你照办就好，不要做无意义的反抗，反正味道包你满意。
虽然老板娘会给每桌都泡上菊花茶，但还是不忘叮嘱“菊花茶少喝，多喝腌笃鲜汤。”
如此苦口婆心，绝对是有道理的。怪不得有的人说，进贤路小馆子吃下来，这家腌笃鲜最好。
▲加入百叶结的腌笃鲜，虽然不是最最传统的做法，但是口味也相当美妙。
▲田螺塞肉也是春餐厅必点菜之一
▲油爆虾
地址： 卢湾区 进贤路124号
推荐菜：油爆虾、红烧鲳鱼、腌笃鲜
兰心餐厅在进贤路上已经开了整整20几个年头，仅有四张小桌不接受预定，所以每天门口都是要大排长龙。环境与其说陈旧，不如说是怀旧。老式五斗橱、收音机、单开门电冰箱……凡是25岁以上的人，总能在这里找到自己的回忆。
腌笃鲜是他家的经典汤品之一，味道很地道，排骨酥烂，百叶结吸饱汤汁，应季的春笋十分嫩滑！
▲腌笃鲜
▲酱鸭
国营老字号，很多上海人从小吃到大。比起很多大搞创意的新派餐厅，这里多的是对传统经典菜品的尊重。“艾格吃饱了”也提过，他家对原料相当有坚持，出品稳定，老师傅手艺没话讲，浓油赤酱非常地道。
春笋的季节，来瑞福园喝一碗至鲜腌笃鲜，听说味道甚至超过一些有名的本帮菜店，喝过他家的再也不想喝别家的了。
▲腌笃鲜
▲瑞福园的鳝丝也值得一吃，像这样现划现炒的店越来越少了，而且还不一定每次去都有，销量非常好的一道菜。
没有人带路，会错过的一家店。
这里的腌笃鲜比较有创新，加入了咸猪蹄、木耳、山药等材料，鲜美料足，汤喝到最后，干货还有剩。
店里其他菜也做得有木有样，氛围不错，适合一家人吃饭。
改良版的本帮菜，西式摆盘，装修和环境也比较西式，连放的音乐也是JAZZ，很有Feel。适合带国际友人来品尝上海菜，把他们带到这里来，会认为上海菜和日料一样精致。
腌笃鲜、鸡汤煨面等鲜美而清淡，比较见功力。小碗装盛，也不怕太多喝不完。
▲腌笃鲜
▲鸡火干丝
▲蟹粉叉子
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