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回汕头，当然就是各种吃吃吃，如果你觉得面对如此多的潮汕美食不知从何下筷子，小编把这份潮汕食单发给你，让你从早到晚吃遍潮汕。 早上6:00 潮汕街头摊担平民美味  永远不能忽视来自民间的力量，无论包装的多么精致的佳肴，它的前身也许来自清贫百姓的创意，潮汕各地无论城乡，街头都布满着各式的摊担，里面卖的都是整个潮菜体系的重要组成部分。 蚝烙：一定要趁热吃才香甜鲜美 ——均价15元/份  以牡蛎为主料，选蚝越小越好，这样更加肥嫩细滑，糅合上等雪粉，用本地猪的鬃头肉煎出来的油入锅煎制，吃的就是这个酥脆嫩滑，香甜鲜美的口感，配的蘸酱碟是沙茶加鱼露，一定趁热吃，这绝对是让人念念不忘的美食。 肠粉：绝对是潮汕的人气早餐 ——均价8元/盘  老妈宫棕球：这么多的用料让人欲罢不能 ——均价5元/个  这是一种很特别的粽子，以汕头的老妈宫棕球最为有名，用来果腹极佳，味道有甜、咸两种馅料，里面的用料多到令人咋舌，光咸味的肉馅就有经腌制的南乳五花肉、香菇、虾米、腊肠、栗子、莲子等原料组合而成。 猪肠胀糯米：里面满满的都是肉 ——均价10元/盘  大部分的灌肠，里面都是肉，而这道小吃，灌的却都是糯米，还加入了小块猪肉、香菇、虾米、莲子等等，全部灌满扎进后水煮。其实和老妈宫棕球一样，既可解馋，亦可让人吃饱，煮好后斜切成片的猪肠蘸红豉油的甜酱油特美味，也可以根据传统吃法蘸带有桔子口味的桔油，更加开胃。 手锤牛肉丸：弹牙爽口，力道十足 ——均价12元/碗  没有人知道潮汕人到底有多爱吃牛肉，牛肉丸几乎是家家户户都能见到的一种小吃，用手锤打牛肉丸弹牙爽口，牛肉味浓郁，早餐吃一顿牛肉丸汤是不错选择。 粿汁：真正的庶民小吃，好吃且便宜 ——均价6元/碗  对于50、60年代出生的人来说非常熟悉。那个时候普通的工人收入不高，粿汁摊的各种猪杂，两、三角钱一件，粿片每碗一、两角，所以只要花上几角钱，就可饱餐一顿，可以说那一代的潮汕人是吃粿汁长大的。 鲎粿：经过大自然之手的美味 ——均价5元/个  鲎肉经腌制、日晒，产生香味，成为鲎酱，是曾经的主要原料，自被禁捕后，卖正宗鲎粿的地方越来越少了，如今更多的是采用花蟹、小虾、等近海软体动物制作鲎粿陷，风味也不逊鲎肉。经过煎炸之后的鲎粿经由师傅用剪刀熟练的划几个十字，淋上茶酱，就可以享用这经典美味了。 真珠花菜猪血汤：两者的完美的搭配——均价6元/碗  真珠花菜是一种野菜，味道微苦，口感涩硬。但聪明的潮汕人却能将它与猪血搭配一道美食料理，在热气腾腾的汤中，猪血的腥味完全被真珠花菜微微的药香所掩盖，吞进肚里的只有猪血的润滑和汤头的鲜美。这种汤在潮汕的早餐是随处可见的，吃肠粉配上一碗，要多少分量就开口，店家会给你煮上一碗。 中午12:00 遇见经典潮式餐桌  鼠曲粿：有祛痰止咳功效的美食 ——均价5元/个  鼠曲是一种野草，可以入药，能祛痰止咳，所以鼠曲粿实际上市一种药物食品，将采摘来的鼠曲草舂烂，糅合米粉，成品皮薄馅厚，柔软不粘牙。鼠曲粿已成为潮汕一种很重要的食俗。 腌虾姑：配上一碗白粥绝对可以连吃3碗 ——均价58元/盘 潮汕人用鱼露、芫荽、蒜头等香料，浸腌而成的，这样吃虾姑，肉质幼滑，鲜嫩，这时候配上一碗潮汕白粥，绝对可以连吃3碗。 鹅油饭：配上鹅肝一起吃堪称极品 ——均价18元/碗 典型质朴的平民美味，香甜的鹅油配上热热的白饭，浮着油光的鹅油把每碗中的每粒米都浇透，这时候如果能配上如雪糕般软滑的鹅肝一起吃，绝对是极品。 卤鹅：不同于广式烧鹅的特色美味 ——均价178元/半只 潮汕人吃的鹅是原产饶平狮头鹅，鹅头如狮，肥美壮硕，潮汕人用卤汁做鹅自成一派，精控火候，上盘之后趁着热吃，绝对是不同于广式烧鹅的有一种美味！ 鱼饭：外表晶莹剔透鱼肉却鲜美扎实 ——均价17元起/斤 “鱼饭其实不是饭”，鱼饭可不是一条鱼加上一碗饭，它其实就是湖州的冻鱼，潮州人习惯把冷蟹叫“冻蟹”，把冷鱼叫“鱼饭”。潮汕的鱼饭非常美味，被一层冻露包裹着，晶莹剔透，咬上一口，清凉入心，鲜美于形，鱼肉扎实……只得亲身体验才能感受它的美妙之处。 生滚粥：一个鲜字表达出原汁原味 ——均价38元起/锅 潮人非鲜而不食，同理潮州粥最中意的也是一个字“鲜”！鳝鱼、水鸡、虾、蟹膏，这几种是产生人做生滚粥最常用的几道原料，易熟，又最能表达鲜美与原汁原味，通常一锅可供2-3人食用。 晚上18:00 品味真正极品潮汕菜 明炉烧响螺：到嘴后还回味无穷 ——均价128元/盘 顾名思义就是把响螺放在炭炉上烤，不过做法略微复杂，先用特制的酱汁腌制后，再用汤去煮，然后将汤汁倒掉，再进行烘干。让螺肉保持爽滑口感，吃进嘴里，回味无穷，绝不是一个“鲜”字可以概括。 鸡茸燕窝：代表着新派精品潮汕菜的革新 ——均价168元/人 细腻的鸡茸在乳白色的燕窝羹上，精致的田园小品，对鸡胸肉的严谨的刀工处理，炖的时候的火候掌控，都是代表着新派精品潮汕菜的革新。 白灼炒虾：蘸着酱料，越吃越想吃 ——均价98元/盘 是在江海汇聚的地方存在的一种虾，既有河虾的细腻，也有海虾的大个头和鲜味，吃白灼沙虾，最讲究的是它的配料，蘸着用蒜头，生姜酱油调好的味，这种吃法，吃的又多又不腻，越吃越想吃。 牛肉火锅：完全保留了牛肉的口感 ——均价280元左右，2-3人份 在潮汕吃牛肉火锅，原料一般都是用当天现杀的新鲜牛，潮汕人对牛肉新鲜原味大道了一种近乎苛刻的状态，并且讲究清淡，保留了牛肉本身的口感。 豆酱焗蟹：蟹的鲜味和蒜香味的完美搭配 ——均价160元/盘 将普宁豆酱搅碎，把浓密的豆酱浇在蟹全身，一道好的豆酱焗蟹应该微湿而无汁，蟹应有的鲜味和豆酱蒜头特有的香味都很明显，看似简单的一道菜其实很靠腰潮菜师傅的功力。 深夜00:00 寻觅深夜鲜美饕餮餐 鱼册：以清淡又鲜美著称 ——均价18元/碗 鲜活的优质鱼刮去骨，绞打成肉酱，然后加上配料搅拌成糊，直至成为胶，配上芹菜和辣椒，这道以清淡又鲜美著称的小吃，也是潮汕菜系的代表。 豆干：一定要蘸着辣酱咸卤汁吃哦 ——均价6元/份 潮汕人喜欢吃普宁市产的豆干，吃法有煎、焗、炸这三种，炸豆干是最受大众欢迎的，而且是一定要蘸着辣酱咸卤汁吃哦。 腌膏蟹：肉细味甜，如同半凝固的咸蛋黄 ——均价78元/半斤 真正好吃的生腌膏蟹必须做到膏蟹肥美，肉细味甜，如同半凝固的咸蛋黄似的，但滑溜得多，咸鲜不呛人，这道菜也是本地食客们的最爱。 河豚萝卜汤：微甜鲜香，完全的潮汕味道 ——均价48元/份 揭阳惠来的河豚干在当地也是很有名的，据说鲜活的是有微量的毒性，但加工成鱼干后就没了。自古都有拼死吃河豚一说法，在潮汕人的妙手下，这种鲜美的原料鱼萝卜发生的奇异的味觉变化，鲜，香，微甜，完全是一种潮汕的味道。 殿鱼火锅：鲜的掉眉毛 ——均价45元/锅 隆江猪脚：和热白饭是完美的搭档 ——均价18元/只 一道不管新老潮汕人都有口皆碑的美食，咬下去Q弹，那胶质几乎可以粘住你的牙，卤汁很入味，它和热白饭是完美搭档。 这里罗列的美食不过是潮汕美食的冰山一角，价格也是仅供参考。潮汕处处有美食，各地又有不同的特色，大家可以把自己家乡最经典最好吃的美食小吃介绍给朋友们，让大家在这个短暂又欢乐的春节能吃到平时在外难以吃到的地道家乡美食。 回复“目录”即可查看美食攻略精选文章 商务合作，美食推荐，敬请联系18823955966
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