【养生厨房 特点:炸酱面是老北京的一道特色美食,但是很多人在家制作炸酱都不香,如何炒制酱香浓郁的炸酱?什么样的炸酱面又具有养生功效?今天我们就介绍一道健脾开胃的老北京特色美食——椿荠炸酱面。香椿具有健脾开胃的作用,还能解乏防“春困”。而荠菜呢,其中含有的纤维也有着清理肠胃的作用。现场更是会揭晓何大厨独家秘制炸酱的做法!接下来就走进金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》,一起为您的餐桌添上一碗酱香四溢的椿荠炸酱面吧! 食材:香椿、荠菜、鲜黄酱、干黄酱、姜。 专家:中国中医科学院广安门医院风湿科主任 姜泉。 厨师:中国烹饪大师 何亮。 步骤1:香椿置于碗中加入开水烫,盖盖焖制2分钟,自然晾凉切小段备用。 步骤2:荠菜入锅,开水焯制,取出自然晾凉切末备用。 步骤3:鲜黄酱、干黄酱以3:1比例混合搅匀。 步骤4:在料酒中加入大量姜末制作姜汁酒,将姜汁酒一勺、开水一勺加入酱中混合稀释。 步骤5:少油入锅,加入葱末、五花肉,煸炒至五花肉金黄色,将调制好的酱加入锅中,再加大量姜末调出酱香味,翻炒至水分基本蒸干。 步骤6:待蒸干后,再加一勺水翻炒,至再次蒸干后加入少许盐、糖调味,即可出锅。 步骤7:将备好的香椿、荠菜、炸酱与面混合拌匀,一道老北京养生炸酱面“椿荠炸酱面”就可以出锅了。 |
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