|
糯米制作成各样的糕、团是在江南苏州最常见的了。苏州人嗜好糯米食品，四季糕团糯笃笃之人生，首先体现在苏式糕团。以前，新年里城里亲戚来拜年，总要带上一篓桂花猪油糖年糕，乡下亲戚进程，也少不了一篮子农家团子，更不要提一年四季可以不重样的各色糕团了。 一块块糕团，便温柔地撑起了苏州人四时的甜蜜日子。 农历岁末、岁初 糖年糕、猪油年糕 ▽ 苏州人过年，也少不了年糕。“过年吃年糕，年丰人寿高”。夹着白膘的玫瑰猪油年糕，镶桂花的糖年糕， 扯一块又糯又香的糖年糕， 老苏州寒冬就是这样过的。 二月初二 撑腰糕 ▽ 旧时，苏州百姓把过年残剩的隔年年糕入油煎一下，美其名曰撑腰糕，食之可免腰痛疾病。 清明节 青团子 ▽ 苏州人清明前后还一定要吃青团子、焐熟藕。也是清明祭祀用。 四月初八浴佛节 乌米糕 （阿弥糕） ▽ 这一天在佛教文化里是佛主释迦摩尼诞辰日，为浴佛日。苏州旧俗，僧寺以乌叶染米，或取南竹叶汁染饭，为黑饭供佛，称阿弥饭，亦称乌米饭。 四月十四 神仙糕 ▽ 求块神仙糕，吃了就可以延年益寿，事业可以步步高。久而久之，每到农历四月十四这一天，老苏州们总会来到糕团店里，买点神仙糕“嗒”点仙气。 五月 炒肉馅团子 ▽ 炒肉馅团子也许是苏州最传统的团子了，算起来应该是清末民国初期的点心，有着“团子皇后”的美誉。 六月初四、十四、廿四 谢灶团 ▽ 六月初四、十四、廿四这三天，吴中民间有“谢灶”习俗，家家主妇都做素馅粉团，俗称“谢灶团子”，另置素菜四样，祭祀灶神，以期灶神于腊月廿四'上天'时在玉帝面前美言，'隐恶扬善'。 六月 绿豆糕、薄荷糕、五色大方糕、双馅团 ▽ 绿豆糕是苏州传统的清凉解热的夏令食品，农历端午节前后生产。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。 薄荷糕上市时限：农历五月初一落市时限：农历六月底。糕色淡雅，凉爽可口，为夏令消暑佳品。 五色大方糕上市时限：五月端午前落市时限：夏至。入口又感软糯。其特点是皮薄馅重，色泽洁白，热蒸供应。
七月十五 豇豆糕 ▽ 七月中元节，食豇豆糕，祭鬼神。
八月廿四为“稻藁生日” 粢团 ▽ 以糯米赤豆做粢团，要祈祷天晴、祀灶和吃粢团。
九月初九 重阳糕 ▽ 重阳节这天，苏州人会吃重阳糕。除了糕本身好吃外，更重要的是因为重阳糕本身有着美好的寓意。
十一月吴俗“冬至大如年” 冬至团 ▽ 以糖、肉、菜、果、豆沙、萝卜丝等为馅，作“冬至团”，冬至团之所以美味，是因为冬至团从磨粉到馅料，层层工序都有讲究。
已经够丰富了吧？其实还不止这些 ▽ 还有定胜糕，新屋上梁和乔迁之喜、小孩子初上学时必用；
祝寿用寿桃，用米粉团子做成桃子的形状；
定亲的时候有喜糕，姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子；
孕妇生产前吃催生团，期待分娩快顺；小孩满月和周岁生日有剃头团子和周岁团子，入学有扁团子；
最有趣的是“得嘴团”，是新娘嫁入婆家以后要吃的，在苏州话里“得嘴”就是“粘嘴”之意，吃了希望“得嘴团”就是以前那个害羞的小姑娘成婚以后不会变成一个搬弄口舌的长舌妇。
一年四季不断，苏州人的人生因此丰腴美满，甜糯细润最终化成小桥流水的春船绮罗，昆曲苏剧的柔情百转了……应天时地利在苏州人的吃糕上也表现得淋漓尽致。
其实，苏州的糕团的历史，最初甚至可以追溯到春秋战国。 苏州旧时的年糕有黄白之分，大则盈尺，就是为了纪念伍子胥的，还有一种是做成元宝式，用于祀神供先。旧俗年糕上有红色题点的吉祥字语或吉祥图案，称题糕。年糕用于馈赠亲朋，腊月糕市，往往门市如云。
在春秋时期的吴国，因为伍子胥的先见之明，把做成城墙砖一样的风干年糕砌成了墙，在被敌军围困、城内粮草断供的时候，供给前方战士吃，最终守住了城池的传说，也随着这一块块甜蜜年糕而流传了下来。
到了明代苏州的糕点技术和品种，更是前代所少见。当时有记录的著名糕点就有雪糕、花糕、生糖糕、糖松糕、焦热糕、甑儿糕、蜂糕、重阳糕等。
到了清代，更是出现了一批名店。 黄天源糕团品味出色，成为同业中佼佼者。据说黄天源的汤团肉馅内有芝麻，调料好、水分少、有些吃客只吃皮子，把肉馅带回汆小园线粉汤。 察院场的乐万兴糕团店以精制豆沙甜汤团、萝卜咸汤团闻名。 观前穗香斋糕团店的薄荷、玫瑰汤团“皮薄而汤多”，美味可口。 到了清末还有“黄颜乐谢夹一柳”，“四庭柱，一正梁”之说，说的就是“黄天源”、“颜聚福”，“乐万兴”、“谢福源”“柳德兴”这几家糕团店。
老苏州糕团不仅店多，还各有各的特点。 稻香村的八珍糕，据说其配方曾经名医叶天士审定； 叶受和有桂花白糖糯米云片糕，他家的小方糕只有大方糕的四分之一大小，还分豆沙、薄荷、玫瑰、白糖、芝麻等五色馅，并以皮薄、底薄、馅薄“三薄”著称，还有婴儿糕，以三年以上陈米精制而成，温和湿润，色莹细软、易化，十分受欢迎。 桂香村的五色粳粉大方糕，松软易消化，五色为黑芝麻、红玫瑰、白蔗糖、绿薄荷、黄鲜肉，糕面还印有各式极富吴地特色的图案，令人垂涎欲滴。
民国元年，一场大火，烧毁了玄妙观三清殿后面的“弥罗宝阁”。不过，对于吃货们来说，倒是催生出了一个天地来。在弥罗宝阁的废止上，有一块三千平方的空旷场地。 后来这里就成了小吃摊的世界，主打的，就是苏州的各式糕团点心。 水晶汤团、梅花糕、海棠糕、小米糖、油饼、汤团、馄饨、油煎包子、藕粉圆子、八宝饭、生煎馒头、蟹壳黄、锡式小肉面等。同时供应的还有扁豆糕、凉粉、粽子、小笼蒸饺、斗糕、袋粽……
《吴中食谱》里还记载了这里还有白糖桂花莲心粥、粢饭团（可包甜咸细料）、自糖玫瑰袋粽、薄荷扁豆糕、莲心小圆子、甜咸斗糕等几十种小吃。老年人吃了常要买几块带回去。
一定要说说宫巷调丰巷口的“周万兴”米蜂糕。 这家自称是“百数十年老店”，“遵照祖传秘诀制造”的米蜂糕质地松软，入口香甘。刚刚出蒸笼的时候，糕大如盘，质松而软，糕中加酒酿，为夏天冷食的精品。因为太松软了，所以卖的时候，老板并不是拿刀切成小块的，而是拿一根线进行切割。
最为有特色的是，周万兴的米蜂糕工艺独特，在夏天可以存放数天而其味不变。 这一独特的工艺，是秘而不宣的，据说曾经有几家糕团店，想仿制，还有人特地租了周万兴糕团店边上的房子，每天晚上透过房屋的缝隙，窥视米蜂糕的做法，但始终不得其法，做出来的米蜂糕还有发酵的味道，而且一到晚上，味道就开始发酸了。
不过可惜的是，周万兴只有一个女儿，没有儿子，而他有着根深蒂固的“传子不传婿”的旧观念，没有留下家传秘诀。抗战爆发前，女婿做出来的米蜂糕质量日降，终于收业关门。
和周万兴的米蜂糕一样消失的，还有在玄妙观曾经风靡一时的水晶汤团。 这种水晶汤团大如核桃，比一般汤团稍小，馅心主料是猪油白糖，皮子为水磨糯米粉，皮薄馅大，汤团先放锅里汆至金黄时，个个透明如水晶。汤团端上台子，摊主会招呼顾客：“吃起来当心点，先咬破一小口，吃里面的汤汁！”如若不听劝告，心急慌忙，大口一咬，馅里滚烫的汤汁溅出来，就会烫痛嘴巴。
还有橙糕。苏州太湖东、西山盛产橙子，每逢农历九、十月间，洞庭东、西山的橙子成熟不久，橙糕就上市了。橙糕色如新橙，灿烂如金，味道甜中带酸，食时满嘴芳香，口颊生津，还有醒酒的功效。
藕粉饺，扁豆糕、焐酥豆糖粥、豆腐汤团（用豆腐代粉，裹以馅心）……这些苏式糕团，大概是绝大多数年轻的苏州人，都没有听说过的了吧。
其实我们现代人应该很羡慕古时候的苏州的，单不说那闲适的日子，就光光从口福这个角度来说，现在的苏州人，吃得哪有旧时的苏州人那番精致和活色生香？ 我们能够做的，仅仅是从流传下来的文字间意淫一下那股甜蜜的味道罢了。
|
|
|
