最美不过家常菜,重温儿时的味道,纵时间流逝,我却依然怀念。 准备带鱼两条,将带鱼去头去尾,内脏处理干净后,切断后,放入大碗中,撒入盐,撒上盐,姜片,淋入高度白酒均匀腌制10分钟即可。 锅中倒入油,加热至七成熟,在调成中火,将腌制好的带鱼块,沥干水分,下油锅炸至表面金黄色后,捞出,沥干油分。 原锅中倒出炸油,锅中留下约一大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒出香味。 放入带鱼,倒入开水没过鱼身,再加入调味料《盐,一大勺生抽、老抽、白醋、香醋搅拌》,再以中小火烧煮入味。 最后等汤汁变得浓稠后,即可熄火。不需要都收干,红烧带鱼的汤汁拌饭是非常美味的。记住要用高度白酒腌制带鱼,才能有效去除腥味,比料酒效果要好一些。烧煮之前,也要先油煎,才能保持肉质完整。 |
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