鱼香碎滑肉
鱼香味型是川菜独有的的味型之一，很多人只知道代表菜有鱼香肉丝和鱼香茄子，但火哥认为鱼香碎滑肉比鱼香肉丝而言有过之而无不及，其中滋味只有你试过以后才能明白。这个周末试试这个超级下饭版本的鱼香滑肉，有了这道菜吃三碗饭那是基础......
主料：
猪肉200g、蒜苔100g、水发小木耳20g
猪肉丝码味料：
酱油5g、料酒10g、淀粉5g
碗芡调料：
水淀粉10g
调辅料：
菜籽油适量、家常豆瓣酱15g、泡辣椒10g、泡姜10g、大蒜15g、葱花10g、盐1g、白糖20g、醋20g
享受过程：
1 蒜苔洗净后切短节
2 水发木耳切丝
3 猪肉切碎
4 泡辣椒、泡姜、大蒜一同剁细
5 准备碗芡：味精、水淀粉
6 菜籽油下锅大火烧至6成油温时下泡椒炒香出色
7 下入泡姜、大蒜炒香出色
8 下入碎肉
9 猪肉下锅加料酒后快速炒匀至7成熟
10 加白糖、下入蒜苔、水发小木耳
11 加醋，快速翻炒均匀
12 打碗芡收汁
13 下入葱花
14 装盘起锅
小秘密：
1 第6步和第7步一定要将调料炒至出香出色
2 蒜苔、水发小木耳下锅后不宜炒太久，炒至断生即可进行下一步操作
4 碗芡下锅前一定要搅匀并一次快速均匀下锅
5 全程大火炒制
变变变：
鱼香鸡丝、鱼香肉丝、鱼香肘子、鱼香脆骨、鱼香大排
