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细蒙蒙的雨，把香椿芽们激发的朝气蓬勃，把酝酿了一个寒冷季节的香气在这短短的时间里做最华美的绽放。 在春天还是料峭的时候，嫩嫩的绿绿的顶尖褐红色的香椿芽儿就高高的站在了香椿树的枝头。这时候人们就会在长长的杆子上绑上一个小铁钩，然后举着杆子昂着头，踮着脚去够那嫩嫩的香椿芽儿。把钩子别住相中的那支香椿芽，轻轻扭动杆子，一支肥嫩的香椿芽就打着旋慢慢飘下来。 望着峭立在香椿树枝头的肥嫩的香椿芽，心里就有丝丝的躁动，对于香椿芽香醇鲜美的味道，总是这样的难以割舍。 香椿芽儿最好是选择农家的大树上够下来的这种；叶梗肥肥的，叶片绿绿的，新生叶芽顶尖褐红色，这样的香椿最嫩最香，生食最鲜美。 这些揉好的香椿芽儿在冬季就成了稀罕的物件，每次吃的时候捏出几支，或切碎了拌面，或用来炒几个鸡蛋... ...满屋喷香。 农家大树上够下来的香椿芽儿肥肥的，绿绿叶片顶尖褐红色，这才是最香醇美味的“香椿芽儿”。够下来的香椿芽或者用来用盐揉软做成小咸菜用来拌面条，或者把香椿芽切碎搅上几个鸡蛋在锅里摊成香椿鸡蛋用来下酒。 印象中的那香椿芽摊鸡蛋饼的鲜美香醇的味道渐行渐远，可记忆里的滋味仿佛还停留在昨天。 香椿芽儿拌香豆干 香椿芽一把 五香豆腐干150g 精盐一茶匙 植物油20g 1、香椿芽儿选用枝叶肥厚，绿绿叶片顶尖褐红色的，这种香椿芽鲜嫩味道香醇。 2、香椿芽洗净用开水焯烫至叶片成碧绿色，捞出用清水泡凉。 3、焯烫好的香椿芽攥净水分，撒上1/2茶匙精盐腌渍10分钟。 4、腌渍好的香椿芽切碎，五香豆腐干洗净后切成小粒，撒入剩余的精盐，调入烧熟的植物油激出香味，拌匀。   香椿芽儿拌豆腐  香椿芽儿拌豆腐春天里的鲜美小菜，而用生豆油调香椿芽儿拌豆腐是我们老家潍坊的吃法，可能有朋友不会喜爱这种由生豆油调制的香椿芽儿豆腐，但一地儿有一地儿的风土人情。接下来我就把我老家的香椿芽儿拌豆腐拿出来和大家一起分享，品尝一下春天的味道。 香椿芽100g 豆腐200g 豆油1茶匙 精盐1茶匙 香椿芽用清水洗净，控干水分，把香椿芽放入干净容器里洒精盐，拌匀腌渍10分钟左右，让香椿芽杀杀身子并入进咸味。 豆腐洗净去掉边上的硬皮，用刀把豆腐切成一厘米见方的小丁。入开水锅里焯水，焯水后捞出控水。 把香椿芽切成细段，香椿芽豆腐丁倒入容器里，倒入1汤匙烧熟的豆油拌匀。调入适量的精盐拌匀。   香椿芽酱  香椿芽300g 橄榄油50g 精盐20g 1、香椿芽洗净，去掉梗部老叶。香椿芽儿选用枝叶肥厚，绿绿叶片顶尖褐红色的，这种香椿芽鲜嫩味道香醇。 2、香椿芽入开水锅快速焯烫至叶片成碧绿色，捞出控水。 3、调入精盐腌渍30分钟，若果图省事这一步可以省略，精盐可以与切好的香椿芽一同放入料理机打制成酱。 4、把腌渍好的香椿芽切成小段或碎末，可方便香椿芽酱的打制。  5、把切好的香椿芽放入料理机杯（香椿芽叶梗与香椿叶可分开放入，先放叶梗，待叶梗打制成碎末后再放入香椿芽的叶片），倒入橄榄油（可用花生油替代橄榄油，不过口感会稍差一些）。 6、开动料理机，打制时间可根据个人的喜好与口感来掌控，喜欢颗粒大些的可缩短打制时间，反之可打制时间长一些。  7、把香椿芽打制成黏稠的酱，盛入干净玻璃瓶中发酵数小时，经过短暂发酵的香椿芽酱味更入味。发酵好的香椿芽酱密封后入冰箱冷藏，可保存较长的时间。   香椿芽摊鸡蛋饼  鸡蛋三枚 香椿芽1小把 油30g 精盐1/2茶匙 1、香椿芽洗净后用开水焯烫至颜色碧绿，攥净水分后切碎。 2、磕入鸡蛋，调入精盐。 3、顺一个方向搅拌成均匀的鸡蛋液。 4、煎锅里倒入油，油烧热后慢慢倒入搅匀的鸡蛋液。 5、小火煎制，煎至鸡蛋饼两面颜色金黄。 揉香椿芽 香椿芽、精盐 1、香椿芽洗净捞出，码在阴凉处晾干（不要阳光直晒，否则香椿芽失去水分变得软榻发黑）。 2、把晾干的香椿芽，码放在干净无水无油的小盆里，一次不要放多。撒上精盐，精盐要适当的多放。 3、稍微用力揉香椿芽的叶柄部。 4、揉至香椿芽变色，叶柄发软即可。 5、依次把准备好的香椿芽揉好并码放在准备好的带盖的容器里。把装有香椿芽的容器放在阴凉处，静置一星期即可拿出食用。 揉好的香椿芽可装瓶或用食品袋密封，冷冻起来留到冬天食用。 猪骨汤、手擀面、香椿芽，嗯，幸福有时候就是这么简单。 1、鲜香椿芽不要用水烫，否则失去应有的香气和口感。 2、做香椿芽咸菜要用细盐，并仔细的揉至叶柄变成深绿色。 3、揉好的香椿芽要密封静置一段时间才有味道。 香椿芽是时令的野菜，其鲜美的程度是与时间赛跑的，自清明节前后发芽到谷雨节气叶梗开始出现木质化截止，这短短的十多天是香椿芽的青春时代。香椿芽的青春时代是极其短暂的，待到香椿芽叶片清瘦起来，随着它们青春时代逝去的还有其香醇的味道。老话说：宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐，说的就是最当季才是最鲜美的。趁着这香椿芽还阳光，赶紧的再收拢一些，换着花样的做些小菜来吃，笼络一下躁动的味蕾。 |
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