广式凤梨月饼

广式凤梨月饼

分类：月饼

作者：seafree

创建时间：2012-09-29 19:06:33

描述：窗外飘来桂花甜甜的香味~坐在阳台吃着凤梨月饼,来一杯玫瑰蜂蜜茶~~好惬意

用料：

• 月饼粉(其中高粉14.4g,剩下都是低粉) 144g
• 鸡蛋 1个
• 花生油 38 g
• 转化糖浆112 g
• 枧水 2.5 g
• 凤梨馅料 600g

步骤：

0. 先把糖浆稍微加热一下,微波炉20秒就行,加入枧水拌匀,再倒入花生油搅拌均匀~

1. 把月饼粉过筛后放入1内进行切拌,先放1/4的粉,搅拌均匀后再全部倒入~

2. 搅拌均匀后包上保鲜膜,放入冰箱松弛1小时以上

3. 我做的是50g的,皮料:15g,馅料35g,把凤梨馅料称好重量后,搓圆待用

4. 把松弛好的皮料取出,称取15g,拿个盆装低粉,把皮料放进去滚一下,在手中搓圆,压扁,包在搓圆的馅料上,慢慢的爬满整个馅料,蘸点面粉搓圆

5. 把月饼模具装好花片,倒点粉进去,然后倒出,轻敲下模具,把搓好的月饼选皮料厚的地方对准花片放进去,直接压在我们的烤盘上,一只手握住模具,一个手用力压下去~这里要注意,不握住模具容易压的面皮挤出去,压太轻,花纹会不够清晰~

6. 烤箱预热180度,把压好的月饼放入烤箱,先烤5分钟,取出放凉一下,再刷上一层蛋液,刷子要刮掉多余的蛋液,莫贪心,刷太多,花纹就会模糊哦~正确刷法是轻轻的,刷上薄薄的一层,在花纹突起的地方.

7. 再放入烤箱烤第2个5分钟,取出,刷蛋液,重复,一共烤20分钟,最后一次看上色情况要不要刷蛋液.

8. 烤完放凉后,放进月饼托内,放一包脱氧化剂,用封口机塑封起来~送人!

小贴士：

按照这个用量大概能做17个左右