每到中秋，总免不了一场月饼口味喜好的口水战，好似端午时粽子的甜咸之争，已成为继“江浙沪包邮”和“黄河以北集体供暖”之后全国人民大团结的又一“阻碍”。 不管你是传统莲蓉的爱好者还是鲜肉火腿的死忠粉抑或新潮口味的拥趸者，这个中秋，不如我的喜好我做主，小东送上手工月饼方子，咱们一起挽起袖子自己动手丰衣足食！ ▼
▼ ①将转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油，用打蛋器搅拌均匀；用筛子筛入中筋面粉和奶粉，并用刮刀拌匀成面团；用保鲜膜将面团包起来，放入冰箱冷藏一小时以上。 ②将馅料按皮与馅1:4的比例分割，称重后用手揉搓成团，然后盖上保鲜膜静置10分钟。 ③准备蛋液：用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀备用；准备一些面粉备用；将冷藏好的皮也分割称重，并搓成团。 ④挖一勺面粉倒入模具内，摇晃几下，再将模具里的面粉倒出来，这时，模具上均匀地沾了一层薄薄的面粉，防止压模时粘连。 ⑤取一块皮，用手压扁，然后把馅料放在皮上，一手捏住馅料，另一只手用虎口把皮往上推；皮推到馅料的一半时，翻过来，用手掌推赶皮，直至皮均匀包裹住馅料，再搓成团。 ⑥把月饼团放在面粉内滚一下，再放在手中搓几下使面粉均匀地沾在月饼团上，再将月饼团放入沾过面粉的模具内。 ⑦把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具，在慢慢向上提模具，做好月饼坯子；月饼坯子表面喷水，送入预热好的烤箱，上下火，200度烤8分钟后取出。 ⑧定好型的月饼坯子表面均匀地刷上蛋液，再送入烤箱，180度烤5分钟后取出，再刷一次蛋液，送入烤箱，180度烤5分钟后取出。
⑨刚烤好的月饼很硬很干，需先冷却，然后放在密封袋里回油3天左右，方可食用。
怎样？手工月饼的制作技能get到了没？上图最后两张是小东照方子做的方形月饼，蛋黄白莲蓉馅儿，谦虚一点说，老好吃了! 当然，如果当你看到食材列表就丧失部分战斗意志，看完步骤全图已然找不着北了……那就……自己买着吃吧…… 或者！！！ |
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