京味炸酱面的做法大全_京味炸酱面的家常做法

京味炸酱面

八角：理气、止痛、温阳；
花椒：温中、止泻、止痛；

小时候在北京生话了近两年，最难忘的三样美食：全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉还有老北京人家里的炸酱面。今天做了一套，增加了些新菜码，赋予这一经典老味一些些个新意。

用料

主料

梅花肉500克	各式蔬菜适量
机压宽面适量

辅料

京葱1段	姜1块
八角两粒	花椒20粒
豆油50克	盐少许
干黄酱100克	京式甜面酱30克

做法

• 1.

  肉一定要有些肥的才香，我选了梅花肉，也可以选用五花肉。可以选多种面，以手擀面，机压面为佳。

  
• 2.

  菜码随喜好选用，我选用了毛豆米、虫草花、绿豆芽、甘蓝菜（小型）和杨花萝卜，拌起来简直就是一份“中式沙拉”。

  
• 3.

  梅花肉切3分丁，这样才能吃到肉粒。干黄酱用两倍清水懈开，葱姜切一下。

  
• 4.

  中火下油将八角、花椒炒香。

  
• 5.

  放入葱姜煸出香味盛出,原油滗回锅中。

  
• 6.

  放入肉丁煸炒至水气散净。

  
• 7.

  倒入懈开的干黄酱开始炸酱。

  
• 8.

  酱炸至水气散尽加入甜面酱继续炸制。整个炸酱过程要不时搅动，以防巴锅。

  
• 9.

  待水气散尽，锅里净剩酱和油时，酱就炸好了。

  
• 10.

  毛豆米、绿豆芽和虫草花焯至断生备用。

  
• 11.

  菜板烫净擦干。杨花萝卜横切片、甘蓝菜纵切片，和其余菜码一起码好，呆会可以快速码入碗中。

  
• 12.

  开始煮面啦，多一些水把适量的面煮熟。

  
• 13.

  将面捞入面碗，码上菜码。

  
• 14.

  盛入适量的炸酱。你有两分钟的拍照时间，抓点紧，不然面就坨了。

  

小贴士

炸酱时间长些，肉丁会更入味。通常甜面酱和干黄酱的比例掌握在1:3的样子，不同比例不同口味，可以试着找出你喜欢的口味。夏天面过一下凉口感更劲道，冬天直接捞面就好了。南方的甜面酱甜味和香料味都过重，建议用京式的。