鱼头浓汤的做法

鱼头浓汤的做法详细介绍

更新于：2015-3-21 10:13:26

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菜系及功效：美味粥汤

鱼头浓汤的制作食材：

花鲢头半个约750克，熟火腿肉数片，菜心4棵，调料:葱段，姜块，绍酒，盐，猪油，鸡粉各适量。

鱼头浓汤的做法详细步骤

1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。 

2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分钟，放入菜心，再烧1分钟。 

3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。 

注意事项：花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。