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朋友乡下的亲戚养了几只羊，全是吃真正的粮食养大的，绝不吃什么抗生素、人工饲料等乱七八糟的东西。春节的时候送了半爿给我，一直放在冰箱冷冻。 想想好东西要趁新鲜时赶紧享受，于是取出一袋解冻准备用烤箱做香喷喷的烤羊肉。 原 料: 羊肉 700克、花椒一把约80粒、盐1茶匙（7克）、料酒2汤匙（50ml）、白胡椒（5克）、孜然1小把、辣椒面 1小把、植物油（60ml）、洋葱 1/3、姜5-6片。 操 作: 1、花椒放入锅中，加300ml左右的清水，煮开后转小火继续煮5分钟，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用。 花椒煮开5分钟，待冷却后使用 2、将羊肉上的筋膜去除，切成大小为2cm左右的块。 清水浸泡，过掉血水 3、把羊肉块放入容器中，倒入冷却后的花椒水和料酒，抓拌后腌制（时间越长越好，如果能超过2小时，膻味去除的效果更好）。 花椒水滤出倒入洗净的羊肉 倒入黄酒50ml 盖上盖子腌渍2个小时以上去腥 4、洋葱切条、生姜切片，待用。（洋葱不宜切太碎，方便挑出来垫在烤盘上) 5、将花椒水倒掉，加入一小半儿盐，全部的白胡椒粉抓拌均匀，再淋入20ml植物油抓匀。 为了尝试不同的做法，将腌渍好的羊肉分成相等分的两份，并在调料上做了点区别。 第一份：加入一半的洋葱和姜片，撒上辣椒粉和孜然粉。 加入洋葱、姜片、辣椒粉和孜然粉 另一份中除了加入洋葱、姜片，撒上辣椒粉和孜然粉外，再加入少量酱油上色，再洒上3.5克嫩肉粉进行腌渍。 除了加入洋葱、姜片、辣椒粉和孜然粉外，还加入酱油和嫩肉粉 6、继续腌渍大概半小时后开始烤制。 7、烤箱200度预热，烤盘上垫上锡纸，先刷一层植物油，把腌料里的洋葱挑出铺在锡纸上，把腌好的羊肉均匀放在洋葱上，表面刷点油，再把剩余的盐撒上薄薄的一层，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中层。 烤盘上铺上锡纸 将腌渍的洋葱挑出来铺在锡纸上
将两种口味的羊肉分开平铺在洋葱上（右边是加了酱油和嫩肉粉的）
再次刷上油
撒一点盐
撒上孜然粉
撒上辣椒粉
准备完毕，准备进入烤箱 8、200度的温度先烤15分钟，拿出翻面后，再在背面刷油，撒盐，孜然和辣椒面，改成220度的温度，烤10分钟即可。
进入烤箱，开始烤制
中途翻个儿，再在背面刷油，撒盐，孜然和辣椒面
改成220度的温度，再烤10分钟即可
新鲜出炉啦！
还没来得及摆盘，就被大快朵颐，拍不到有卖相的画面了（此为没加嫩肉粉的烤羊肉）
加了嫩肉粉的烤羊肉
原汁原味香喷喷的烤羊肉！ 贴士： 1、羊肉有一种膻味，很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用，用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉适合用，平时包羊肉馅饺子，用花椒水代替清水打馅，也可以起到去膻提香的作用。但记得，一定要煮好后，彻底冷却再用哦，否则就成涮羊肉啦。 2、用洋葱和姜片再腌制一会儿，会让羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦。腌制的洋葱，腌制后，还可以用来煸炒，加点生抽和黄瓜片，就是一道菜啦。 3、嫩肉粉加不与加，比较了一下，虽然加了口感是嫩了些，个人认为还是不加的好，纯天然才是最正宗呵呵！ 4、自己在家做羊肉串，最好选择肥肉相间的羊腿肉，别全是瘦的，除非你像我似的，不吃肥的羊肉。 |
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来自： danielkingaaa > 《美食方法》
