说起羊肉串,肯定要数新疆的地道,今天分享的做法就是新疆朋友教的方法,不用加各种香料,不用各种腌制,简直简单得不行 这么简单,那为啥新疆羊肉串这么好吃? 简单来说原因有这几点: 一、选材 羊肉串要好吃,本身得羊肉好,这就跟地域有关了,新疆的羊肉串为啥那么好吃,很大一部分原因还是在于羊肉本身。 再就是选择部位非常重要,羊肉串的肉质要嫩,要筋少,得选羊后腿肉。 二、腌制 新疆人做羊肉串不需要加那些各种调料,只用洋葱和鸡蛋清,洋葱和羊肉绝对是绝配,去膻提鲜增香,鸡蛋清用来嫩肉。 那为啥内陆一些羊肉串摊位要进行各种腌制以及嫩肉处理呢,这并不能说内陆人不会做羊肉串,其实是因地制宜而就有不同的方法,买回来的羊肉本身质地要差一些,自然就需要一些嫩肉处理和腌制入味的方法,如果肉质不是非常好,还是建议要进行系列的处理的。 可以将适量洋葱和少许菠萝打成汁,加入适量花雕酒,来进行腌制,菠萝汁可以嫩肉增香,洋葱和花雕酒去膻,再加鸡蛋清和玉米淀粉抓匀,这样来保护水分流失,一定要反复多抓一抓。 洋葱汁和菠萝汁不要太多,不然黏黏糊糊不好看,如果肉质比较柴,可以少许少许加水,然后不停抓,也就是“打水”过程,这样来让肉质变嫩。 三、切肉技巧、穿串技巧以及烤的技巧,还有盐、辣椒粉和孜然粉的顺序等,还是来看具体步骤吧...... 【食材】 羊后腿肉500克、洋葱半个、羊尾油120克、鸡蛋两个、椒盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量 【制作步骤】 1、准备好原材料。 2、切羊肉。 将羊肉去除所有筋膜,切成两三厘米见方、约6毫米厚的大小,注意要逆着肉的纹理切,就是要把肉的纹理切断,羊尾油切成大小适宜的丁。 3、加入洋葱丝抓匀,然后加入鸡蛋清抓匀。 羊尾油要分开,我放一起了,导致抓的时候把羊尾油抓得不成型了。 盐不要放,加入盐会锁不住水分,其他调味料也通通不需要。(在肉质足够不错的情况下哈,这个在前言里说过了) 4、穿串,两片肉中间夹一个羊尾油丁,一定要加羊尾油哦,不然烤出来的羊肉串口感就没有那么好了。 5、如果可以炭火烤最好,没有炭火烤那就用烤箱了,烤箱温度预热到220度,上下火,烤七八分钟左右,中途要取出来撒椒盐,然后撒辣椒粉和孜然粉。 炭火上烤的话,烤到五六成熟的时候撒椒盐,烤到八九成熟时撒辣椒粉,最后撒一点孜然粉稍稍烤一下即可。 不喜欢花椒的就别用椒盐,直接撒盐就可以了。 |
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