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中国的老人，貌似有一个共同点：喜欢购买各种五谷杂粮，我想不仅是因为各种杂粮含有的丰富营养，还因为干燥的食材非常利于保存，买了很多也不易坏。上周末我的母亲竟然买了黑白芝麻各5斤，我想说，就算特价您也不用买这么多吧?想来母亲觉得我说的有道理，立马乘车赶过来给我留下了黑白芝麻各2斤。守着这么多芝麻，又激发了我做面食的各种遐想和冲动。于是这款超级有个性的胡萝卜芝麻卷子就诞生了。 用胡萝卜泥做出的面团，撒上自制的椒盐和擀过的粗粒芝麻碎，小火慢煎，做出来的卷子别有一番风味。很多人都喜欢椒盐饼，这款卷子味道很类似，做起来也颇为简单。这里也会同时和大家分享自制椒盐的方法。 咱们先来做椒盐。需要花椒：50克；盐8克。花椒把里面的杂质过滤一下。 坐热锅子，中火翻炒盐，手在锅子上方感觉微热了，这时放入花椒。 改用小火翻炒，一定小火，花椒一旦糊了就不能用了。闻到有花椒的香味，立即关火，同时把锅子提起，稍微颠一颠，使得锅子迅速降温。 用料理机把花椒盐研磨成粉，炒熟的花椒特别好研磨，也会磨的很细。 做好的椒盐放入密封罐，需要的时候挖一小勺即可，能用好久哦。 现在开始做胡萝卜卷子。需要原料：面粉200克；酵母3克；胡萝卜泥135克；食用油1勺；椒盐：半勺；炒熟黑芝麻15克，面粉2克；水100克先把适量的胡萝卜切块蒸熟。 加入少许水，做成胡萝卜泥，取135克。 揉成光滑的面团后用保鲜膜覆盖，大概40-50分钟，发酵到两倍大。
取出发酵好的面团排气，揉出气泡。揉好后，松弛5分钟，接着把面团擀成约5毫米后的长方形。
刷上一层食用油，均匀撒上椒盐和用擀面杖擀碎的黑芝麻。由于椒盐里有盐，咱们就不用单独放了。
从短边开始叠起，收口捏紧。
切成小段。
用筷子在小面段的中间横向压一下。
两手分别捏住两端，轻轻抻一下，双手向相反方向拧出条纹，依次都做好。
做好后覆盖保鲜膜，醒发15分钟。
这里油煎的时候，咱们需要用面粉水（2克面粉+100克水），对，是很稀的那种面粉水，不仅能加速卷子熟透，还能防止表面过硬。这样做出来的卷子，特别软和。这些面胚，我是用了3克面粉150克的水，觉得比较合适。
平底锅放油坐热，将面胚排入锅内，煎半分钟左右，接着倒入面粉水，盖好锅盖，煎到水分完全收干，底部金黄结皮即可。
卷子做好，会撒发很浓的椒盐香味。
这款比较适合老人使用，不仅营养，而且浓郁的椒盐味道，很多成人都特别喜欢吃。 |
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