鸡丝蘑芋豆腐的做法

鸡丝蘑芋豆腐的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 07:24:37

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鸡丝蘑芋豆腐的简介及特色

蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。

分类标签：湘菜
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 炒
食材明细
魔芋1000克	鸡胸脯肉150克
火腿50克	香菇(鲜)50克
鸡蛋清25克
猪油(炼制)80克	料酒15克
盐6克	味精1克
胡椒粉1克	大葱15克
淀粉(豌豆)23克	鸡油15克

鸡丝蘑芋豆腐的做法详细步骤

1. 葱切成3厘米长的段；
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。

鸡丝蘑芋豆腐的做法小贴士

制作要诀：
1.魔芋豆腐就是将魔芋去皮磨浆或切片烘干再粉碎成粉后经熟制加工而成的豆腐状食品。
2.因有过油过程，需准备熟猪油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。