【三种手法的玫瑰糖花制作+染色+干佩斯翻糖膏制作】
于昨晚圆满结束。小伙伴们热情度非常高，
老师的课堂内容也是非常非常有料！
这一次没有办法参加的同学也不用伤心，小编编会在接下来的几天里把这些【课堂笔记】都整理出来给小伙伴们一起分享，还有【课后小福利】送给大家哟！
1.翻糖膏的制作
2.干佩斯的制作
3.玫瑰花骨朵制作（整理当中，下期回顾）
4.卷边玫瑰花制作（整理当中，下期回顾）
5.英式玫瑰制作（整理当中，下期回顾）
【课堂笔记】
小编编已经整理好了，
今天先为大家献上前面两个小结-----
1.翻糖膏的制作
2.干佩斯的制作
后面的三个小结内容：
3.玫瑰的花骨朵制作
4.卷边玫瑰花制作
5.英式玫瑰制作
会在下期的【课堂干货】中为您回顾，
敬请期待哟！
太古A级糖粉：700g
白油：75g
葡萄糖浆：70g
纯净水：30g
鱼胶片：3片（5g/片）
视频教程
图文教程
1、 将鱼胶片放入常温水里浸泡，水要完全淹没鱼胶片
2、 放在一边备用，打开电磁炉给水加热
3、 将白油、糖浆、水混合在一起
4、 将混合物放入锅中隔水加热，搅拌至完全融化
5、 取出泡好的鱼胶片（鱼胶片浸泡几分钟可以了，泡久了容易融化）
6、 放入锅中，继续搅拌至完全溶解
7、 将融好的液体倒入糖粉中混合搅拌。（液体的温度不要太高，如果助煮的时候温度太高，要尽量放到30-40度左右再倒入）
8、 将混合物倒在硅胶垫上，徒手反复揉匀（与揉面团一样）
9、 这样我们的翻糖膏就揉好啦~（这种方法揉好的翻糖膏是可以立即使用的，不需要静止一段时间）
10、取出一小块翻糖膏，用擀面杖擀平测试：
11、优点：非常柔软，不粘手，切断不会拉丝，
缺点：弹性差，不够薄，定型慢
12、比较适合拿来给蛋糕包皮，或者做一些脱模的小配件
调色一般用AmeriColor食用色素。沾取一点点色素在翻糖膏上面，用手去揉匀颜色。或者大家也可以借助擀面杖反复擀压调色也可以==完成图==
干佩斯配方：
太古A级糖粉：450g
鱼胶片：1片（5g/片）
纯净水：40g
葡萄糖浆：40g
CK泰勒粉:4g
视频教程
▲干佩斯视频中有一处写错了，干佩斯不用加白油，糖浆和水混合的时候，字幕小哥错把水写成了白油，（只是字幕错了，其他部分都是对的）整个干佩斯的配方中，干佩斯是不需要用到白油的哟！
图文教程
2、将白油、水混合在一起
3、将混合物放入锅中隔水加热，搅拌至完全融化
4、取出泡好的鱼胶片（鱼胶片浸泡几分钟可以了，泡久了容易融化）
4、放入锅中，继续搅拌至完全溶解
5、将糖粉和泰勒粉混合，用硅胶刮刀搅拌均匀。将融好的液体倒入糖粉中混合搅拌。（液体的温度不要太高，如果助煮的时候温度太高，要尽量放到30-40度左右再倒入）
7、将混合物倒在硅胶垫上，徒手反复揉匀（干佩斯的混合物会比较干，揉的时候速度要快，如果觉得粘手可以洒点糖粉或者手上抹点白油）
9、来回拉伸，会发现非常有弹性，
10、取出一小块干佩斯擀薄，测试：
优点：有弹性，能擀薄，定型快，不宜变形
缺点：容易拉丝，容易干。比较适合拿来做糖花，或者做公仔
==完成图==
当前浏览器不支持播放音乐或语音，请在微信或其他浏览器中播放 10:25 贝壳帮微信课堂第1期录音a 来自贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区
▲课堂重点提问的录音整理
Q1:鱼胶片浸泡的时间是多长？
鱼胶片常温水浸泡，确保全部浸泡到水中，几分钟即可。
Q2:什么时候才是加入鱼胶片的时间点？
融化需要隔水融化，白油融化得差不多的时候加入鱼胶片进行搅拌。
Q3:干佩斯和翻糖膏有什么区别？
干佩斯用到泰勒粉，泰勒粉本身具有非常好的延展性，同时干佩斯也不需要白油这个部分，可以更容易定型。这两点决定了干佩斯可以擀得特别薄，而且不容易断，又可以快速定型。它适合用来做糖花、公仔。但是不适合拿来给蛋糕进行大面积的铺皮。
Q4:葡萄糖浆能用麦芽糖浆替代吗？
可以。但是使用麦芽糖会让成品颜色黄一点。
Q5:DAB的白油可以吗？
可以。白油只要是食用白油都可以。
Q6:糖皮可以保存多久如何保存呢？
冷藏2周，冷冻2个月。但是糖皮一定要密封保存。
Q7:什么可以代替泰勒粉呢？
没有的话可以不放，泰勒粉起到增强延展性的作用。如果要找替代性的东西可以用食用级别的纤维素。分量和配方中的泰勒粉差不多。
Q8:太古的糖粉会有颗粒感吗，CH的可以吗？
太古A级基本上不太会有颗粒感，而且基本上已经可以满足我们的使用需求，并且购买也比较方便。B级颗粒感就会比较强，使用的时候需要过筛，CH的是最好的，同时也会比较贵，不太容易买得到。所以日常一般情况下使用A级就可以满足我们的需要了。
Q9:白油是不是猪油？
不是。不建议使用猪油，因为猪油的味道比较重，容易让成品产生比较重的味道。
Q10:液体多少度倒入？
融化好的状态就可以了，大概30度左右。
Q11:鱼胶片一片是几克？
一般5克，也有小的，大概2.5克。鱼胶片也叫吉利丁片，大家注意一下这里用到的是5g的。
Q12:翻糖调色用的是油性色素吗？
油性和水性都可以。尽量选择进口的，浓缩度高的。浓缩度低的需要倒进比较多的色素才能得到你想要的颜色，这样可能会让你的翻糖变得比较稀。建议使用Americolor和Wilton的牌子。
Q13:葡萄糖用多少浓度的？
60%以上都可以。
Q14:有的干佩斯要加蛋白粉，这个要还是不要？
可以，加蛋白粉是为了帮助快速定型。但是这个配方是不加的。如果加蛋白粉的配方其他比例会和这个不一样，不建议在这个配方中加蛋白粉。
Q15:糖粉太甜，可以兑淀粉进去吗？
糖粉太甜，可以兑淀粉，但是淀粉可以用烤箱烘烤以下，100度，烤十分钟左右。兑的比例一般等比替换就可以了，但是最好不要超过20%，否则会影响延展性。
Q16:翻糖膏做出来有鱼腥味很重怎么破？
建议放柠檬汁进去。
Q17:手揉好的干佩斯和翻糖膏可以直接使用，不需要在放置一段时间吗？
手揉的一般可以直接使用。但是如果是厨师机搅拌的，需要静止几个小时，或者放进冰箱，冷藏2个小时左右。
Q18:糖皮和蛋糕之间都可以抹什么粘合？
一般那可以用奶油、黄油霜、果酱、泰勒粉加水融合的胶水、糖粉加水。
Q19:翻糖蛋糕用什么蛋糕胚？
一般用海绵蛋糕会比较多，国外采用重油蛋糕比较多。如果只是单层的简单的生日蛋糕，可以采用海绵蛋糕。但是如果需要制作多层的，或者表面需要有一定立体装饰的，就需要采用重油蛋糕。因为蛋糕体需要有一定的承受能力。
▼再送上一个Cony兔老师制作的纸杯蛋糕教程视频，视频中的配方是很适合做翻糖蛋糕胚的哟~！！！
Q20:蛋糕夹馅后不抹面直接包面可以吗？
最好还是要抹面的，这样会让表面更加平整，避免表面凹凸不平，外观不雅。
Q21:翻糖可以用在戚风蛋糕上吗，只有海绵和磅蛋糕可以吗？
戚风蛋糕比较软，一般用来制作平面的蛋糕造型，一般不做立体造型。因为立体造型一般都需要蛋糕体有一定的承受能力。
Q22:一定要用纯净水吗？
可以直接饮用的水都可以，例如矿泉水或者净化过的自来水。
Q23:没有微波炉软化翻糖膏怎么处理？
将翻糖膏捏小，用手来回搓，靠手掌的温度让其软化，不过需要一定的时间，所以会比较麻烦。
Q24:色素用什么牌子的比较好？
Americolor，wilton都比较适合。一般色膏，凝胶类的色素浓缩度都会比液体的好，尤其是在需要调深色系的时候。
