翻糖与翻糖制作的一点小心得——小风车&小花朵的翻糖装饰

翻糖与翻糖制作的一点小心得——小风车&小花朵的翻糖装饰

(2012-07-19 09:18:36)

    在未接触翻糖前，觉得翻糖很神秘，并经常与做糖花必须的干佩斯混为一谈，这就是我初识翻糖的最初印象。后来自己倒腾翻糖多了，渐渐便多了一些认知。

     “翻糖与干佩斯有什么区别？”

   这个问题，是我每次与学员一同上翻糖装饰课，问得最多的。 

   干佩斯（Gum Paste）与翻糖（ Fondant ），都是制作翻糖蛋糕装饰必不可少的原料。它们的主要成分都是糖粉，干佩斯可以说是翻糖的升级版，它比翻糖的延展性更好，是制作花朵、缎带、皱褶等细致、精细装饰必不可少的原料。而翻糖呢，可以用于一些蛋糕表面的覆盖，人偶的制作等。干佩斯比翻糖在空气中更容易变干硬，所以在制作过程中，要求制作速度要快些。 


   “美轮美奂如艺术品般的翻糖蛋糕，制作起来会很难吗？”

   
   “我是新手，能做出如图片中漂亮的翻糖装饰吗？”。。。。。。

    
    让我打个小比喻：翻糖小装饰的制作，犹如现在小孩子玩的橡皮泥。一点点的小创意，并借助一些小工具，就能做出简单好看的装饰来。有区别的，是前者要注意制作过程的干净卫生。

    博文开头的翻糖小风车造型，简单吧，估计是没有人不会做纸风车的，工具就是简单的一把轮刀和尺子。把调配好颜色的翻糖膏擀薄，做成大小不同尺寸的翻糖风车，做好的风车可以装饰大蛋糕，也可以像我这样放在cupcake上，这种小装饰不落俗套，看到的人都会真心喜欢。

    当然，如果要玩得更好，这个务必是要在不断实践与学习中总结与进步的罗。

    

    以上针对一些童鞋们感兴趣的普遍问题做了简单的解答，如果还有其他的问题，欢迎留言或微博和我一起探讨。

   【风车造型&小花造型的翻糖制作】

     制作过程不是每一步都有拍下，虽然是小制作，但还是需要耐心与细心，过程中用到容易干掉的干佩斯原料，经常是为了时间上的考虑，往往忘了拍照，见谅。

材料：翻糖膏、干佩斯、wilton食用色素、食用粘花胶水。

1、用绿色色素调覆盖cupcake表面的翻糖膏。翻糖擀成厚3mm的面皮，用与cupcake大小的圆形切模切好。

2、糖霜抹面，盖上糖皮，轻压粘实。

3、接下来是给干佩斯调色：叶子调的是深些的绿色，小花调的是红、黄、蓝三色。
4、取一小块绿色的干佩斯，用手搓成小长条，作为花的枝梗，在cupcake面上码好位置。
5、wilton有专门的叶子模，但都太大，我是用小菊花切模做的这种长条叶子形状，觉得刚刚好。把切好的叶子放在海绵垫上，在叶子的中间轻轻的从上往下划，这样可以做出翘起的叶子形状。
6、做好的叶子粘在花梗上。
7、用小花压模压出小花的形状。
8、小剪刀在每个花瓣间剪一刀，这样做出的小花会更有立体感。

9、做好的小花要先在cupcake上摆好造型，再慢慢用粘花胶水粘好。
10、取一点白色的翻糖，如图搓成小球，借助牙签粘在花心上。
11、小伞的做法：用圆形切模切出一个圆形，只取半个圆。
12、用花嘴按比例切成伞的边缘。粉色干佩斯搓小长条作为伞骨，如图粘好。
13、在cupcake上先粘好小花和伞柄，再安放伞棚即可。

13、风车造型：干佩斯先擀成3mm厚的薄片。
14、轮刀切出边长为6cm的正方形。
15、在4个角如图向中心方向切一刀。
16、如图做出风车的造型。

17、粘花胶水粘好，并在风车的中心粘上一个小圆。
18、做好的风车好晾上一个晚上等干。
19、cupcake表面用wilton 2D花嘴挤上打发奶油。
20、放上做好的风车即可。