明前螺蛳赛过鹅，还不赶紧买螺蛳去！

苏州民间有句俗话叫做“明前螺蛳赛过鹅。”

三月末四月初的螺蛳肉是最肥美的，可以带着壳来做酱爆螺蛳，用嘴轻轻一吸就入了口；也可以去壳与春天的韭菜相炒，那便是春日里最美的滋味了。

而之所以要在清明前吃螺蛳，是因为一过清明，螺蛳就会带子了，有了小螺蛳，螺丝肉会变得枯瘦无味，鲜美滋味也会随之流失。

所以，趁着还有点时间，赶紧做两道螺蛳料理挽留住春天的滋味吧！

1

酱爆螺蛳

食材及配料 螺蛳500g、姜2片、葱1根、干辣椒2个、海鲜酱30ml、黄酒30ml、白砂糖10g、盐2g、油30ml

螺蛳的处理螺蛳生长在河湖水中，附着在水底岩石上，所以经常会在螺蛳壳上附着很多杂物和淤泥。买回后需要放在冷水中静养一段时间，使其吐尽泥沙。之后再搓洗一下，洗净表面的附着物和河泥。后将螺蛳尾部剪掉。

步骤

螺蛳放在水中静养1天，吐净泥沙。取出螺蛳洗净后用钳子剪去尾部尖角。老姜切丝。香葱切段。蒜拍破后切成碎末。辣椒斜切成细圈。

中火加热炒锅中的油至6成热，放入辣椒、葱段、姜丝、蒜末煸炒出香味，调成大火后放入螺蛳翻炒。

在炒锅中加入黄酒2汤匙用力翻炒，再加入海鲜酱翻炒均匀，然后加入150ml水，调成中火焖5分钟。

调入盐和白砂糖后翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。

2

马兰头拌螺肉

食材及配料 螺蛳肉、马兰头、香干、冬笋、麻油、盐

量是多少？考考你对食材的把握程度，可以根据理解自行搭配~

步骤

螺蛳螺蛳清洗干净后，上蒸锅蒸20分钟。

冬笋剥去笋壳后，取半个放入有清水的锅中煮熟。

马兰头挑去枯叶和杂质，清洗干净备用。

香干先切薄片后，再切丝，最后切成小丁。

煮熟放凉后的螺蛳，用牙签将螺蛳肉取出。

锅中放入大量的清水煮开后，倒入清洗干净的马兰肉焯煮。

焯煮后的马兰头拧干水份，切碎。

将所有的材料放到一个大碗中，放入准备好的调味料：麻油、盐、蔬之鲜，搅拌均匀即可装盘上桌。

3

清炖螺蛳（蒸）

食材及配料 螺蛳250g、姜2片、葱1根、干辣椒2个、蒜2瓣、盐3g、油15ml、黄酒15ml

清炖？这道菜名为清炖，实则为蒸。当地把这种隔水蒸的方法也成为炖。

步骤

螺蛳洗净，放入的盆中，加入大量的冷水和少许芝麻香油浸泡1 小时，让它吐尽泥沙。

浸泡过的螺蛳取出沥干，用钳子剪掉尾部尖角，用流动水再次清洗。

香葱洗净切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。

剪好的螺蛳放入盘中，调入盐、绍兴黄酒和油混合均匀，撒上香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒碎。

大火烧开蒸锅中的水，放入装有螺蛳的盘子，隔水蒸15 分钟即可上桌。

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 食谱1、3来源：贝太厨房

 食谱2来源：网友一碗清粥

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