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谚语说：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”、“三月三，荠菜饺子似灵丹”。 惊蛰时节，春风一吹，郊外的野菜都探尖脑袋“噌噌”钻出地面。冒着春雨，外出挖些野菜，回家做个花草炒年糕、荠菜饺子、凉拌马兰头，不仅感受了春天的气息，还能尝到舌尖上的美味，想想就让人神往…… 已经从乡野登上大堂饭桌的野菜，不仅营养丰富、味道鲜美，还有一些药用价值。那一般人都能吃野菜吗？营养价值怎么样？我们邀请了台州市中心医院中医科副主任医师王志敏为大家详细介绍。 不管是野菜还是蔬菜，在营养素上最主要的还是维生素、矿物质以及水分，更严格地说，野菜和蔬菜中大部分都是水分。不同的是，野菜一般都是深绿色的，含的维生素C、胡萝卜素会比普通蔬菜高，膳食纤维高也是野菜突出的优点，吃点野菜可以改善我们累坏了的胃肠道，也能起到控制热量、维持体重的作用。 从中医角度来说，有些野菜还具有药用价值。王志敏举例说，荠菜能清凉明目、清热利尿、凉血止血，可治疗高血压、尿血、便血等一些出血病症等；蒲公英可清热解毒、消肿散结，适合肝炎、胆囊炎等；鱼腥草可治疗咳吐黄脓痰；野苋菜可治痢疾、肠炎、痔疮、乳痈等病；蕨菜有清热解毒、化痰润肠作用。 春天适量吃野菜有益健康，却不能贪多。因为普通蔬菜种植在温室大棚规模化生产，生长环境可以得到有效控制，而野菜生长的环境复杂，土壤、水体均有污染的风险。而且，蔬菜一般较为温和，而野菜多为寒凉性，部分野菜还略有毒性。因此一般不建议脾胃虚寒的人或者过敏性体质的人群吃野菜，健康的常人也不宜常吃。 另外，野菜一般会有一些特殊味道，许多人难以适应，例如苦菜、荠菜、香椿、鱼腥草等，但恰恰是这些含有特殊味道的野菜有时对我们的身体健康是有利的。 台州的野菜品种很多，这段时间，花草已经长得很茂盛了，陈女士一家准备这个周末上山去挖野菜。 王志敏表示，吃野菜最起码要知道所吃野菜有毒无毒，不认识的野菜，绝对不要吃，否则容易中毒。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。市民想吃野菜，最好去正规的超市和商场购买，并向卖家问清楚生长地点；看好色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜。 如果想自己去采摘，为了安全起见，需要去网上找资料或找有经验的人先辨别清楚。 “需要正确识别，确定后才可以尝，如果不能确定还是不要吃的好。一般，摸上去有刺的不可吃；口尝根茎部感觉到麻辣的也不可吃。” 另外，工厂旁的野菜不要吃。在垃圾堆或者被污染的河道附近，受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。食用野菜前要清洗干净，食用前最好再用开水焯过。万一在食用野菜后出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，首先要立即停止食用，组织自行救治如进行催吐等。当症状缓解后，要带上没有吃完的野菜立即将病人送往医院救治。 野菜最好是新鲜吃。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。若要保存，最好腌制，但味道和营养会大不如前。所以野菜最好是现采现吃，久放的野菜最好别吃。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。 天气转暖，冬眠的蛇要出来活动了，市民到郊外采摘野菜时，要注意别踩到藏在草丛里的蛇。最好找一个熟悉地形的当地人，并且尽量穿上相对密封的衣裤。蛇喜欢在下雨前或雨后初晴时出洞活动，市民尽量不要走入草丛或阴暗潮湿的地方。 水芹菜：伞形科植物，水生宿根。味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，可治黄疸、风火牙痛等病症。水芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，滋味爽口。水芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。 马齿苋：又名长命菜、酱瓣豆草、瓜子草。茎、叶或全草均可食用。多煮食，或在沸水中焯后凉拌，或晒干熟食，也可与炒米粉蒸食或做糕团内馅用。用马齿苋可配制成食疗菜肴，可治疗肺结核病。此外，常食马齿苋可降胆固醇，防治冠心病。 马兰：又名红梗菜、路边菊，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。可凉拌、炒食、做汤，亦可晒干菜或泡茶，有天然清香味。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。 荠菜：又名香荠、鸡心菜、护生草等。荠菜中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、铁质，有降低血压的作用，因此高血压、动脉硬化的病人常食荠菜，有一定的保健作用。 每日一问 一日，张先生来到江南一个小县城，在一家古董店里淘到一个有趣的陶壶，那陶壶的盖子是打不开的，但摇一摇壶身，却会发出硬物碰撞的声音。张先生问老板壶里是什么，老板也不知道，他实在忍不住好奇就买回了家。回家后老婆提议说上医院借个X光机照照看。正准备出发，一个不小心，陶壶落到了地上，摔成碎片。奇怪的事情发生了，陶壶里面居然没有发现任何东西。张先生委屈万分，他赌咒发誓说陶壶里面肯定是有东西的，而且也不会蒸发溶化。
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