坏瓜子含最强致癌物黄曲霉毒素 毒性是砒霜的68倍

近日，网传坏瓜子毒性是砒霜的68倍，发霉坏瓜子可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险。专家提醒，日常生活中，发霉的食物、水果一定要扔掉，不小心吃到发霉食品一定要及时吐掉，赶紧漱口。

黄曲霉毒素究竟为何物？其危害有多大？应该如何防范？

什么是黄曲霉毒素

黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒素共分为17种，其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1，其毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。

黄曲霉毒素对人体健康的危害

食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关性，长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌胃癌，1988年国际肿瘤研究机构 将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物.除此以外黄曲霉毒素与其它致病因素（如肝炎病毒）等对人类疾病的诱发具有叠加效应。黄曲霉毒素Bl的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍 ，它引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎肝硬化，肝坏死等.临床表现有胃部不适食欲减退，恶心呕吐，腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿昏迷，以至抽搐而死，黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。

多种零食发霉后可能含“毒”

黄曲霉毒素既然是霉菌代谢的产物，那么它还可能存在于其他一些霉变的食物中。朱家进说，除了花生、瓜子外，其他坚果类食品如核桃、开心果、榛子、松仁，及大米、玉米、小麦等粮食作物中，都可能产生黄曲霉毒素。专家提醒，瓜子等坚果类食品最好选原味的，放久了更加不要吃；吃坚果的时候，不要一次性吃太多，毕竟油脂含量高，吃多了也不好；如果发现霉变食物一定要剔除，吃到了也不要偷懒，吐掉以后再用清水漱漱口。

日常生活中，要避免接触黄曲霉毒素当然是要避免食物发霉。比如控制湿度、低温保存、保证通风等。像花生保存湿度要控制8%以下的，大米是13%以下，玉米12.5%以下。

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