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说起致癌物， 你最先想到的是什么？ 烧烤、香烟、酒精、甲醛…… 其实，还有一种致癌物就藏在你身边！ 它的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍， 是目前公认的最强致癌物之一，极易诱发肝癌， 就藏在我们的冰箱里、厨房中…… 一级致癌物：黄曲霉素 黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉转变而来的，它的毒性之大，就连砒霜都汗颜。只需要1mg/kg的剂量，就可以诱发肝癌、骨癌等病症，如果大量摄入黄曲霉素，分分钟就会急性中毒。 和一般的细菌不同，黄曲霉毒素裂解温度为280℃，只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的高温烹煮方法都无法消毒，连消毒柜也不行。 哪些食物中会有这种毒素？ 黄曲霉毒素就藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。 发霉的花生 发霉后危害指数：★★★★★ 花生对黄曲霉毒素相当敏感，只要发了霉，就算把中间那部分胚芽去掉，其他部分残留的毒素也会对人造成健康威胁。花生本身富含丰富的油脂，黄曲霉毒素极易溶于油脂，只要出现了霉变，就不要吃了，赶紧扔掉。  久泡的木耳 发霉后危害指数：★★★★ 泡了很久的黑木耳会产生一些微生物毒素，这其中就包括黄曲霉毒素。近年来，因为食用了长时间发泡的黑木耳而中毒的新闻也不少，所以大家在食用黑木耳时，吃多少泡多少，最好不要泡过夜。  发苦的坚果 发霉后危害指数：★★★ 大家在吃瓜子、杏仁等坚果时，如果吃到有苦味的，一定要及时吐掉并漱口。因为这颗坚果极有可能是发霉的，在霉变的过程中也会产生黄曲霉素。而且装在一个袋子里的坚果会相互“勾结”，只要一个发了霉，其他的也或多或少会被“传染”。  劣质土榨油 发霉后危害指数：★★★ 除了上面说的几种食物，另外像是用久了的木筷/竹筷、砧板上也容易滋细菌和霉菌，这些地方也是黄曲霉素的藏匿之处，因此建议大家定期更换家里的这些物品。 远离黄曲霉素，做好这3点 舍得 很多人因为节俭持家，食物发了霉都舍不得扔，但是！千万不要再有这种想法了，要知道健康才是最贵的。 当食物发生以下情况时，别犹豫，直接扔掉： 红薯表皮呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。 理智 有时食物发霉是肉眼看不到的，因此最理智的办法就是将黄曲霉毒素扼杀在摇篮里。 储存食物时选择低温、干燥、通风良好的地方，能用保鲜袋就别用塑料袋，另外，就是少买点，一次性囤货太多，只要坏了一点就全都毁了，买菜适量才是真节俭。 营养 自制油不安全可以选择安全厂家出产的橄榄油、茶树油，购买时切记查看包装的完好程度，尽可能保证食用油的安全。 另外，蔬菜中的叶绿素可以有效降低黄曲霉毒素的吸收率，营养还实用，又多了一个吃蔬菜的理由。 饮食健康，身体才能健康， |
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