如何正确储存食用油?这6点你做对了吗?

2016-04-05  fsl58039

如何正确储存食用油?这6点你做对了吗?

如何正确储存食用油?这6点你做对了吗?

食用油贮存要注意这六点

东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授 孙桂菊

食用油在储藏期间会发生各种变化,使其品质降低,甚至酸败变质。然而,由于油脂只有酸败到一定程度时,外观上才会出现一些变化,比如颜色变深、沉淀增多、油液浑浊并产生哈喇味等,因此一般很难从食用油的外观上辨别它是否变质。为了避免这种潜在危害,应采取正确的食用油储存方法。

1

低温储藏

食用油的储存温度以10℃~15℃为最好,一般不应超过 25℃。因此,夏季不宜过多储存食用油,应边购边用,经常食用新鲜油。食用油在不使用时,除了远离炉灶,还应避免靠近暖气管道、高温电器等。

2

避光保存

食用油最好存放在背光、通风处,因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。

3

选对容器

储存容器的材料应不渗漏、不变质,流通安全,且符合食品卫生要求,可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染。储油的容器必须干净、干燥,封口要好。

如何正确储存食用油?这6点你做对了吗?

油多时,可选用陶瓷缸,尽量减小容器的口径;油少时,可选用透光度低的深棕色玻璃瓶,其导热、透气性弱,远离污染源,是较理想的贮存容器。油装满后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。

如何正确储存食用油?这6点你做对了吗?

人们往往习惯用塑料瓶(桶)盛装食用油,虽然轻巧方便,但不宜作为长期储油容器,因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铜、铝制品等金属容器也不宜盛油,它们都有加速油脂酸败的作用。

4

注意防潮

储油位置应该保持干燥、通风,因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度。

5

保持密封

食用油应采用能够严格密闭的容器盛装,不得采用敞口容器储存。容器的盖必须旋紧,使其严格密封。应尽量减少开盖的次数,以免食用油过多地接触空气,发生氧化。

6

添加保护剂

如何正确储存食用油?这6点你做对了吗?

在食用油中加入1~2粒维生素E,可增强其抗氧化能力。此外,还可在油中添加少许花椒、茴香、桂皮、丁香或维生素C等,以延缓或防止食用油氧化变质。

维生素E是一种人体必需的脂溶性维生素,为淡黄色、无臭无味的油状物质,不溶于水而溶于食用油,在无氧时耐热,温度高至30℃时仍然稳定,对光也很稳定,但极易氧化,遇氧后有首先代替其他物质被氧化的作用,因而是一种有效的抗氧化剂。

当食用油与空气中的氧气接触时,维生素E首先吸收氧而被氧化,故能阻止氧气对食用油发生氧化作用,延缓食用油氧化过程,防止酸败变质。

(选自“中国好营养”微信公众号,略有删改)

编辑 ||楚超

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