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食用油储存 食用油在储存期间会发生各种变化，从而降低其质量，甚至因酸败而变质，但只有当油脂酸败到一定程度时，外观才会出现一些变化，如颜色变深、沉淀增多、油脂浑浊、口感粗糙等，所以一般很难从外观上区分食用油是否变质，为了避免这种潜在的危害，应该采用正确的食用油储存方法。
01 低温储存 食用油的最佳储存温度为10℃~15℃，一般不应超过25℃，因此，夏季不宜储存过多食用油，应在经常食用新鲜油脂的同时购买和使用，食用油不使用时，应远离炉灶、加热管和高温电器等。 02 避光保存 背光和通风的地方是食用油最好储存的方法，因为阳光中的紫外线和红外线也会促进油的氧化和有害物质的形成。
03 选对容器 储存容器的材料应当无泄漏、变质、流通安全，符合食品卫生要求，防止粉尘、微生物和有毒有害物质的污染，储油容器必须干净、干燥且密封良好。 油多的时候，可以用陶瓷缸把容器的直径减到最小；油少的时候可以使用透光率低的深棕色玻璃瓶，导热透气性弱，远离污染源，是理想的储存容器，油加满后，瓶口要密封，使油与空气隔绝，防止食用油氧化变质。 人们经常用塑料瓶（桶）装食用油。虽然它们轻便，但不适合长期储油，因为塑料中的增塑剂会加速油的酸败，铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用。
04 保持密封 食用油应装在密封的容器中，不应存放在敞口容器中，必须拧紧容器的盖子，使其密封紧密，开盖次数尽量减少，避免与空气接触过多，食用油氧化。 05 添加保护剂 在食用油中加入1~2粒维生素E，可增强其抗氧化能力，此外，还可在油中添加少许花椒、茴香、桂皮、丁香或维生素C等，以延缓或防止食用油氧化变质。 维生素E是人体必需的脂溶性维生素，它是一种淡黄色、无嗅无味的油性物质，它不溶于水，但溶于食用油。在无氧时耐热，温度高达30℃时稳定，对光稳定。但是，但极易氧化，遇氧后有首先代替其他物质被氧化的作用，因而是一种有效的抗氧化剂。 |
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