百分百成功（白馒头）.一次发酵法.

百分百成功（白馒头）.一次发酵法.

豆果美食 2016-04-05 20:31

丁丁727

2小时前

一直很喜欢吃馒头，但是生于南方这东西从小就没见大人做过，趁现在休假在家，于是天天折磨面粉，哈哈哈，看过很多相关资料重要做出合格的馒头了.好了总结几个关键的要点：1、水：面粉的比例1:2（但是使用时千万别把水全放进去了，因为面粉的不同吸水量也不同，一班留个10g左右看需要再加水.2、面团的硬度，一定要不粘手、但还是比较有弹性的，有一点点粘手都是说明水放多了.3、一定要揉到面团表面光滑无气泡.4、发酵一定要1.5倍左右.记住这几点就OK了.(收起)

难度：配菜(中级)	时间：30~60分钟
主料
普通面粉200g	低筋面粉100g
水150g（留10g不要加进面粉）	酵母粉3g

百分百成功（白馒头）.一次发酵法.的做法步骤

1. 温水大约40度左右就是用手感觉是热的就差不多了，不能太烫，不然会死面的，按正常比例是水面粉1:2，面粉品牌不同吸水也不同.所以我用140g的水，后期不够再加.

2. 干酵母2g放入水中.

3. 用筷子把酵母粉搅匀.看图.

4. 我这次做的是300g面粉，因为面粉有点偏高筋了，所以普通面粉200g加了100g低筋面粉，如果用高筋面粉和低筋面粉两者各一半.这个很重要，我试过很多次高筋面粉做出来的会发黄.所以保守一点用了点低筋面 ，大神们随意！

5. 低筋100g多了几g是没关系的.

6. 开始和面了，20分钟，其实十几分钟就可以，也可以用手揉，也就20几分钟就OK了.把面团揉光滑，不沾手就可以了，一定要不沾手.粘手就加点面粉.

7. 揉成这样就差不多了，用手在揉几下柔光.

8. 柔光搓成长条，切成5小份或者6份，都可以.

9. 一般情况我切六份，今天切大了.需要精致的话50g一个切6份.

10. 搓成窝窝头的形状，（竖条状）因为发酵时会扁，表面要光滑.放入蒸锅，开始发酵.这里很关键.锅里放水不要太多一般3公分深度就可以了，开火后数25-30秒关火，用手碰下锅壁有温度就可以了，一般醒发30-50分钟.

11. 发酵至1.5倍大就可以了开火蒸了，如果不够大就时没发酵好，在开火数十几秒关火，用手碰下锅壁感觉有温度就好，继续发酵，直到发1.5倍大.

12. 上火蒸20分钟关火等3分钟就可以接盖了.

13. 看一下里面的组织.