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“剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。剁椒鱼头看起来复杂，其实做起来好简单的，即使是零厨艺的人，也可以毫无压力地做出来。” 用料鲜辣剁椒鱼头的做法1.鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
2.鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用
4.捞出葱段和姜片，铺在盘中，将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
5.再淋上少许香油，最后撒上葱花即可
烹饪技巧
1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好； 2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量； 3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味； 4、剁椒的用量根据个人口味调整。 |
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