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做法1.将鱼腮去净，用刀将鱼头表面和腹内黑膜刮干净，洗净控干。 2.葱、姜、五花肉切小块，大蒜拍扁，小米椒去籽。 3.姜拍松后将姜汁挤到头鱼上，再放入葱段，20克料酒，少许生抽，胡椒粉，半勺香油，少许盐，少许蚝油，用手抓匀后腌半小时入底味。(图忘拍) 4.锅内放油，油温六成热放入鱼头，煎成二面金黄色盛出。鱼头切口面也煎一下去腥。 5.留少许底油，先放入五花肉煸出油。 6.再放入葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味。 7.放入生抽、蚝油，香醋，白糖、料酒、老抽，八角、桂皮、白胡椒粉、2杯水，烧开后放入鱼头，汤开改小火烧半小时。中途翻一下。 8.最后大火收汁，边收边将浓汤汁浇在鱼头上上色。锅内剩余少许浓汁时关火。 |
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