鲜辣剁椒鱼头
简介：
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。
主料:
胖头鱼头(1个（约2斤）) 剁椒 (230g) 香葱 (1根) 姜 (3片) 盐 (1/2茶匙) 料酒 (2茶匙（10ml）) 植物油 (50ml) 香油 (1汤匙（15ml）)
制作流程：
1:鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
2:鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面
3:放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
4:锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片
5:炸出香味后，将葱油滤出待用
6:捞出葱段和姜片，铺在盘中
7:将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
8:再淋上少许香油
9:最后撒上葱花即可
注意事项：
1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
2.因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
4.剁椒的用量根据个人口味调整。
