秘制汁炒面

秘制汁炒面

分类：炒面

作者：一只梨花压海棠

创建时间：2016-04-12 10:24:38

描述：炒面这个主食，大家在家都做过，在下厨房的炒面配方也层出不穷，这里呢我要推出一款炒面的酱汁，很多朋友在家炒面，就是用的老抽来上色，其实想要达到一种鲜味还是需要些调料的。我今天就来跟大家说说我的这款炒面汁的配方。

用料：

• 面团（粗细都可） 500克
• 蒸鱼豉油 10克
• 红烧酱油（用老抽的话减到20克） 25克
• 盐 1克
• 糖 7克
• 味精（可不放） 2克
• 鸡精（可不放） 2克
• 蚝油（不放味精，鸡精放蚝油） 5克
• 十三香 2克
• 黑胡椒碎（白胡椒也可） 2克
• 面条鲜酱油（没有可以用任何鲜酱油） 10克
• 白菜（卷心菜） 200克
• 方腿（火腿肠） 100克

步骤：

0. 我们首先要作的就是调一个味汁，在这里糖是必不可少的添加，少量的糖只会产生鲜味，我推荐棉白糖，因为颗粒比较下，比较容易融化。将所有的料倒在一个碗中，搅拌均匀放在一边待用。

1. 白菜或者卷心菜洗干净，控干水分，切丝。

2. 方腿也切丝。这里也可以用肉丝来炒面，不过用肉丝的话，肉丝一定要浆过才能用的。

3. 将面条放在水里煮到7成熟就可以了，因为等会炒面的时候也有水份的，现在煮的过软，等会面条就会没有劲道，口感不好，捞出过冷水，拌上油放在一边待用。

4. 锅里放油，炒面的油一定要多点，不然面炒不开。

5. 先倒入白菜翻炒，炒出水份，并且收一下水。

6. 倒入方腿丝翻炒几下。

7. 倒入7成熟的面条，我在炒面的时候是几乎不用炒勺的，我是用筷子来翻炒面条的，这样会使面条保持原样，用勺比较容易炒断面。

8. 翻炒1分钟后，倒入我们调好的味汁，继续翻炒。

9. 使酱汁均匀的挂在面条上。红烧酱油不是颜色很深的酱油，如果用老抽的话会使面条的颜色更深，这里就看大家自己的选择了，继续翻炒1倒2分钟就可以来，不能在炒了，在炒面条就软来，会糊成一团了。

10. 出锅，这样一款炒面就可以了。

小贴士：

在这里我想说的是，我将酱汁的品牌也写的很清楚，替代的也写出来了，我是怕大家那没有我这里的牌子。因为有朋友一直在问我用的什么什么料，我所以这些在写的详细点。大家有问题可以留言问我。我都会回答的。