古早味肉丝炒面，一吃马上想起阿公的早餐，用猪油是最香的

相信许多人都有个炒面情节，用面条，或者用泡面，粗的，扁的，宽的，细的，各种形状的面条去蒸来炒，煮过了炒都可以。更是让人有许多许多的回忆，包含着浓浓的情义。

今天就给大家带来一道古早味肉丝炒面食谱，用上猪油才是最香最正宗，吃过不由的想起阿公家的早餐，那远早的尘封记忆。

古早味炒面原料：

食材

油面600克 猪肉丝250克 白菜6/1颗 绿豆芽120克 胡萝卜30克 香菜3根 虾仁100克 洋葱头10粒 辣椒1根

腌料

香油1小匙 盐巴、白胡椒少许 玉米粉1大匙 米酒适量 酱油适量 水适量

优游

调味料

猪油2大匙 盐巴、白胡椒少许 香油1小匙 米酒1大匙 酱油膏1大匙 大骨高汤300c.c.

制作方法：

1.猪肉选用上好的里脊肉，切丝放入碗中，加白胡椒粉少许，盐少许，米酒适量，酱油适量，加少许水，抓拌，让水充分吸收进肉丝，再加淀粉抓拌锁住水分，这样做肉丝才不会柴。

2.油面2快约600克，用开水烫过，泡开，就不用煮了，然后捞出沥干水分，加入少许香油拌一下，防止粘连。

3.锅中加入2大匙猪油，倒入洋葱粒炒香，下入肉丝，虾仁，爆香装盘备用。

这里装盘备用，是为了缩短肉的烹饪时间，如果一直在炒，肉会变老变柴，影响口感。

4.锅中加底油，加入胡萝卜丝，辣椒圈，炒香，下入白菜丝，倒入盐，酱油，少许，加一点点糖提鲜。倒入一勺高汤，将白菜的甜味煮出来，盖上盖煮大约一分钟。下入肉，面条，一大匙酱油膏，绿豆芽，白胡椒粉少许，盐少许，香油少许，翻炒2分钟即可装盘出锅。

菜品特点：色泽鲜亮，味道浓香，入口滑嫩，营养丰富。

备注：

①猪肉经过腌制，充分吸收水分，然后用淀粉裹住水分炒制，才能更滑嫩。

②古早味就是用猪油炒制，这样才更有营养更香。

③用高汤逼出白菜的甜味，加上少许的糖提鲜，所以本菜才会香，鲜可口。

这道食谱就介绍完了，喜欢的朋友帮忙点赞，关注并转发出去，欢迎留言指正，我们下顿饭见！